张伟山

我的家乡武威有一道美食——面皮。初次见到面皮，你会被它那敦实的外表所吸引。寸把厚、半透明的棕黄色面墩墩，切起来带有弹性，如同武威人的性格，敦厚、柔韧，还带着一丝倔强。

武威人吃面皮，喜欢把它切成红烧肉大小的方块，或根据客人的需要切成手指宽的长条，还会在面皮上放一撮切成细丝的凉菜。通常，凉菜由胡萝卜、芹菜、黄瓜等拌成。最后，在面皮上浇上油泼辣子，放入蒜泥，浇上酸酸的醋卤子，香、辣、酸全都有了，吃起来滑爽筋道，余味十足，让人回味无穷，吃完还想吃。吃面皮就如同与武威人打交道，刚开始感觉他们说话粗声大气的，言语耿直，熟悉了之后才发现，他们粗中有细，一派侠骨柔情。

说到这儿，你一定想知道面皮的做法吧。首先，在面粉中加入适量的水，揉成光洁的面团，再将面团放入清水中轻搓轻揉，洗得淀粉和面筋分离。在我们武威，把做面皮叫“洗面皮”，就是因为这道工序而得名的。然后，让洗过的面汁沉淀，倒掉上面的清水，在剩下的面汁里加入用蓬灰熬制的水。蓬灰是由一种生长于西北大漠中的蒿类植物烧制而成的，它能使面皮光滑柔韧。最后，把调制好的面汁和洗好的面筋放入蒸笼蒸熟即可。

这就是面皮，武威人一年四季几乎都会吃的小吃。它赢得了中外游客的啧啧称赞，已经成为人们认识武威的一个新窗口。