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穆阳线面一条面从700年前拉到现在

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在福安，线面又称“寿面”，是逢年过节、寿诞之时，不可或缺的“彩头”食品。每年大年初一的早上，福安人的第一道“开春菜”也是线面，当地人称之为“长寿面”，寓意着全家人年年长寿、岁岁平安。

（摄影/席国胜）

来福安，要是不尝一下穆阳的线面，那可真是个遗憾。穆阳镇地处福安市西部，当地生产和加工线面的历史已有近700年之久，其中最有名的当属苏堤村所产。天气晴好时，苏堤村的空旷场地、房前屋后，到处摆放着一座座木质面架，当地村民拉面、晒面的场景随处可见。

在福安，线面又称“寿面”。在过生日、逢年过节，尤其寿诞之时，穆阳线面从来都是当地不可或缺的“彩头”食品。到了大年初一的早上，他们的第一道“开春菜”也是线面，当地人称之为“长寿面”，寓意着全家人年年长寿、岁岁平安。

穆阳线面蕴含着福安独特的民俗文化，就连它的包装也是如此。线面成品制出后，要分成一绺一绺，不能切断，收成大约0.6米的长度，然后用红丝线扎住“头部”称为“只”，1公斤分为8“只”，这就是传统的“红头线面”。

数百年来，穆阳线面一直保持着纯手工制作的工艺。从和面开始，一份线面的成形要经历搓大条、搓小条、上竹、放面柜、拉面、捋面、拣面、绑面等十几道工序。有的工序在制作期间，甚至需要经过1到4个小时的发酵。

最能显示制面手艺的要数拉面的手法。25厘米的小条在老师傅的手里一拉一捋，最长能拉到8米多，短的也有7米多长。一般来说，想要把这个手法练好，学徒们至少要3年才能出师，其速度、力道、条形都要拿捏得恰到好处。

除此之外，制作穆阳线面还得顺应天时，师傅们要在不同的季节和不同的天气里，使用不同的配方比例。

对于外行人而言，如此繁杂的制作工序实在令人眼花缭乱。但对于自幼就跟着家人制作线面的村中人来说，每一道工序都早已驾轻就熟。在他们手中，任何时节生产出的穆阳线面，都能够以其最佳的状态，来迎接食客们的品尝。

如今，穆阳线面因其精湛的工艺和优秀的品质，深受广大食客的喜爱。除了在福安、蕉城、福州、苍南、上海、北京等地畅销之外，还远销泰国等国家，年产量达1万多吨，创产值1亿多元。f