人参菜，又叫假人参、东洋参、飞来菜，为马齿苋科多年生草本植物。全株光滑，茎、叶肉质，多汁，叶腋间能萌发新枝；叶倒卵形、全缘、深绿色、对生或互生，分枝上3叶轮生；主根粗大、肉质。秋季开花，花小、粉红色，呈顶生或侧生的圆锥状花序，花梗丝状；蒴果圆球形，种子小、黑色。

人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，可作菜药两用。其嫩茎叶及肉质根均可作蔬菜食用，清香爽口、味道鲜美。作药膳食用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。

人参菜喜温暖的气候，耐高温高湿，不耐寒冷，喜光且耐阴，宜在亚热带和热带地区栽培，对土壤要求不严格，以肥沃疏松的沙壤土种植最佳。在南方地区为多年生，在北方露地作一年生栽培，保护地可周年栽培，也可于室内盆栽。

人参菜采用种子繁殖，育苗移栽最佳，南方地区一般在初秋采收种子后播种，播后10天全苗。北方露地栽培，早春3—4月在保护地内育苗，终霜后移栽露地，也可在4—5月露地直播。因其种子细小，播种地需精耕细作。采收嫩茎叶，当株高25厘米时，留6片叶采摘主茎尖，长约10厘米，以后每片叶腋均能萌发新芽梢，待花穗抽出时，即采收侧芽梢。采挖肉质根，于夏末初秋采挖。

（上海市航育种子基地场 赵韵 张彩峰 张玮强 邮编：201112）