马立新

【摘要】：根据黑木耳吸收营养规律和对环境条件的要求，利用北方早春昼夜温差大的气候特点，选择适宜黑木耳生长的养料进行人工栽培，生产优质黑木耳。

【关键词】：黑木耳 露地 栽培

黑木耳俗称木耳、云耳。属担子菌亚门、银耳目、木耳科、木耳属。黑木耳营养丰富，口味独特，是一种营养价值很高的食用菌，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和矿质元素。它的胶体有巨大的吸附能力，能起到清胃和消化纤维的作用，还有补血、镇静的功效，有较高的药用价值和保健作用。露地袋栽黑木耳，就是人为创造黑木耳的生长条件，满足其生长发育过程对营养、温度、水分、光照的要求，选择木屑、秸秆等资源配制适宜黑木尔生长的养料进行人工栽培，生产的黑木尔产量高、质量好。

1 黑木耳对环境条件的要求

1.1 营养

黑木耳是一种木腐菌，在自然界中完全依赖基质中的营养物质生长，吸收的主要养分是碳水化合物和含氮物质。袋栽则以木屑、玉米芯、秸秸粉为主要原料，以锯末、玉米芯、秸秆中的纤维素、半纤维素、木质素等为主要营养源，并辅一定量的麦麸、谷糠、石膏等，以提高木耳的质量和产量。

1.2 温度

黑木耳属中温型菌类，耐低温，不耐高温，菌丝生长的温度范围为6-36℃，最适温度22-28℃，在-40℃的低温条件下不会死亡，温度低于5℃时菌丝体发育受限，而超过36℃对菌丝生长不利。子实体阶段的最适温度为18-22℃。22℃以上耳片生长快，耳片薄，色泽淡；温度低，耳片生长慢，肉厚，色黑，质量好。

1.3 水分与湿度

黑木耳是喜湿性菌类，子实体形成期，不仅需要栽培料中有足够的水分，还要求栽培环境有足够的相对湿度。培养基的适宜含水量为60-70%，子实体生长的空气相对湿度以80-95%为宜。黑木耳子实体能在短暂的降雨或人工喷水时吸收大量的水分。在较干燥的条件下，子实体短暂干缩，待吸水后仍能继续生长。故在生产时要干湿交替，晴雨相间，控制在最适湿度范围内。

1.4 空气

黑木耳属好气性腐生菌，生长时从空气中吸收氧气，放出二氧化碳。菌丝培养阶段和出耳阶段，都应保持空气新鲜，氧气充足。

1.5光照

菌丝阶段一般不需要光线，在完全黑暗的条件下正常生长，少量的散射光对菌丝体发育有促进作用，但光线过强，易造成过早地形成原基。耳片生长阶段，需要大量的散射光，还需要一定的直射光才能生长良好。在黑暗条件下，不能形成子实体，光照不足易引起色泽淡、耳片薄等发育不正常现象。

1.6 酸碱度

黑木耳喜好微酸性环境，菌丝在PH值为4-7时均能正常生长，但以PH值5.5-6.5较为适宜。

2 栽培技术

2. 1 场地选择

选择背风向阳、光照充足、温度高、湿度大、空气清新、靠近水源又不易遭受水害的地方作为耳场。选好场地后要进行清理，翻耕10-15cm。虫蚁多的地方，要撒放驱虫剂。杂菌多的土壤在床面或四周撒生石灰消毒。

2 .2 作床

在栽培场地四周挖好排水沟，清除地面杂物，再根据地形和面积作床。床面宽1.1m，长度根据场地确定，床高15cm，两床间留60cm过道。床面土壤要平整细碎。

2. 3 原料配制

1、用阔叶树木屑75%、稻糠15%、玉米粉5%、豆粉4%、白灰1%。2、木屑45%、豆秸粉20%、玉米芯25%、麦麸9%、石膏1%。3、木屑50%、玉米芯20%、稲糠20%、玉米粉5%、豆粉4%、石灰1%。根据情况选择其中一种配方。配制方法：把木屑铺在水泥地上，再把其他原料均匀撒在上面，加水拌均匀，含水量达65-70%，检测方法：手用力捏，指缝渗水为宜。

2. 4 装袋灭菌与接种

拌好的养料，装入17×33cm高的聚乙烯塑料袋内，每袋装料800g左右。装袋时要上下松紧度一致、坚实、压平表面。用清洁的布擦净整个袋的外部，再捏紧袋口，套上塑料颈套，把袋口沿颈套边向下翻，包住塑料颈套用橡皮筋扎上，加上棉塞。棉塞透气性好，对木耳发菌有利，一个棉塞重7g左右。装好袋放到自制蒸锅内灭菌。灭菌时升温速度不能过快，否则易导致塑料袋胀气膨大而破损。方法是先用旺火烧开锅，再用中火保持4h，再用旺火烧2h，停火降温4h出锅，菌袋温度冷却到30℃以下时，用干净的工具运到接种室，在接种箱内接种。接种时两个人面对面，一个人拔棉塞，一个人接种。每袋接入原种5-10g，菌种要分散在养料面上，使之加速发菌，菌丝体早日覆盖培养料表面，避免杂菌污染，提高成品率。

2.5 菌丝体培养

接种后将菌袋摆放在培养室内的木架上培养菌丝。培养室要求门窗遮光，空气湿度50-70%，湿度过大棉塞吸水引起杂菌污染，每天要通风换气2次。前1-5d室温25℃左右，5-10d22-24℃，10-12d是菌丝生长高峰，室温控制在22℃左右，并翻动菌袋，加强通风，防止烧堆。20d后袋内温度基本稳定，温度控制在20℃左右，让菌丝在低温下复壮，增强出耳时抗病能力。菌丝长满菌袋，即可从培养室搬到露地出耳场地。整个菌丝培养大约40-50d时间。

2 .6 出耳场地管理

先在做好的床面上铺一层地膜，地膜上铺一层稻草，4月下旬至5月上旬菌丝长满袋后运到出耳场地，用清水冲一遍后，再用刀片在菌袋周围划“∨”型口，口长1cm，呈45°角，每袋划10-15个口。边划边摆到床上，袋距10-12cm，每平方米摆25-30袋。

2.6. 1 水分管理

菌袋摆好后，进行一次轻度喷水，水量不要过大，喷雾状水，不能直接喷到菌袋上。然后覆盖草帘保湿，湿度70-80%。喷水时要用洁净的自来水，不能使用喷过农药的喷雾器。见到耳芽前每天要视天气情况给水，10d左右耳芽长满菌袋开口时，向袋上喷少量水，保持湿度在85-90%。当耳片1-2cm时不浇水，让日光充分照射，使袋内含水量下降到40%时再浇水。遇到阴雨天，空气湿度大，减少喷水次数，给水要在早晚进行，一次给水时间不要过长。采收前一天停止喷水，使耳根收缩，耳片稍干后采收。

2.6. 2 温度管理

出耳阶段温度管理分耳芽形成和耳片生长阶段。耳芽形成阶段，温度控制在15-20℃为宜。耳芽长到2cm时即进入耳片生长阶段，这阶段温度高耳片生长快，成熟早，但产量底；温度底，耳片生长缓慢，养分积累充分，产量高。此期温度控制在25℃以下，不低于15℃。方法是中午阳光照射时覆盖草帘遮阴，用深井水喷湿草帘降温，早晚揭帘通风。

2.6.3 光照管理

耳片生长阶段，需要有足够的散射光和一定的直射光。光照是子实体形成和分化的主要条件。增加光照和延长光照时间，耳片生长肥厚、品质好、产量高。进入耳片生长阶段后每天上午或傍晚揭开草帘接受光照，避开中午强热阳光照射。

2. 7 采收

接种后100d左右木耳生长成熟，即可采收。成熟特征：耳片充分舒展，耳根收缩，色泽转淡，肉质肥软，有的腹面已产生白色孢子粉时，说明耳片已经成熟，应及时采收。