芦荣华　韩磊

蜜柚属于南方地区常见的一种水果，含有丰富的维生素C及大量其它营养素，可以有效降低血液中的胆固醇，在医学上有重要的应用价值。芦柑具有理气健胃、燥湿化痰、下气止喘、散结止痛、生津止渴以及和胃利尿的功效，對于人体也是大有益处，而这两种水果均具有较高的果汁加工价值，具有较高的经济效益和社会效益。本文主要就澄清型蜜柚芦柑复合果汁加工工艺分析如下：

果汁饮料开发的意义

我国的果汁饮料主包括果汁、浓缩果汁以及果汁饮料等，而果汁饮料是将原果汁与酸味剂、糖味剂混合而成的饮品，这类果汁饮料因为含有丰富的营养物质，在国内得到了不同年龄段人员的喜爱，当然这与当前我国人口健康理念的转变具有重要关系。通过果汁饮料除了解渴之外，最重要的是补充人体内的营养物质，保证身体健康，而蜜柚、芦柑均是营养价值较高的水果，将其应用于果汁饮料，不仅可以丰富我国的果汁饮料品种，同时还能促进当地的经济发展，为人们提供一种安全、营养的果汁品种。

澄清型蜜柚芦柑复合果汁常用的澄清工艺研究分析

蜜柚芦柑在加工成为果汁饮料之前，需要采用一定的工艺进行澄清，常用的方法主要有以下几种：（1）酶法澄清，果胶酶中包括果胶酯酶以及a-1，4半乳糖醛酸苷键的解聚酶，其中用于果汁澄清的主要是a-1，4半乳糖醛酸苷键的解聚酶，在具体应用过程中为了提高果肉液化后的出汁率，通常还需要加入果胶酯酶以及果解聚酶；……