明踪莉影

鸡蛋营养丰富，但很多孩子不喜欢吃，多半是因为做法太单一，孩子很容易就吃腻了。我们不妨多动动脑筋，蒸、煮、炒、煎，用新颖的做法征服孩子吧！

海参鸡蛋羹

原料：？鸡蛋2个，水发海参1只，酱油10毫升，葱花适量，香油少许。

做法：

1. 水发海参洗净，切成小丁，入沸水锅中汆透。

2. 鸡蛋磕入碗中打匀。

3. 将蛋液用网筛过滤一次，倒入碗内（滤过的蛋液蒸出的蛋羹更细腻）。过滤好的蛋液加入1.5倍的凉开水，再次搅匀。

4. 蒸碗上倒扣一个盘子（防止水蒸气滴落在蒸碗内形成蜂窝状，也可在碗表面裹保鲜膜），入烧开水的蒸锅内用中火蒸制。

5. 蒸至蛋液即将完全凝固时（大约需要10分钟）放入切好的海参丁续蒸2分钟。

6. 出锅前撒上葱花，再淋上酱油和香油即可。

tips：

如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签戳破，这样蒸出的蛋羹更光滑平整。

最好用凉开水或温水调蛋液，千万不要用凉水或热水，蛋液与水的比例为1：1.5。？？？？

日式厚蛋烧

原料：鸡蛋4个，小香葱2根，胡萝卜30克，食盐2克，食用油10毫升，番茄酱少许。

做法：

1. 胡萝卜洗净去皮，切碎末。香葱洗净切碎。

2. 鸡蛋磕入碗中打匀，加入切碎的胡萝卜、香葱、食盐，搅拌均匀。

3. 平底锅内倒入油，用中小火烧至温热时，倒入约1/4的蛋液，轻轻转动锅，将蛋液均匀摊开，煎至半凝固状态。

4. 从右至左卷起，推到锅的右边待用。继续往锅的左边倒入1/4的蛋液，重复上面的步骤，直到用完所有的蛋液，总共需要约4次。

5. 做好后出锅切块装盘，挤少许番茄酱即可食用。

tips：

胡萝卜和葱要切得细碎，否则蛋皮不容易卷起。

制作时全程一直保持中小火，不能用大火，最好在蛋液快要完全凝固时卷起。

卷蛋皮的时候动作一定要轻，否则蛋皮容易破碎。

菠萝蛋炒饭

原料：熟米饭1碗，菠萝1个，鸡蛋1个，鸡胸肉50克，青椒25克，葱1根，料酒、酱油、香油少许，生粉6克，食用油适量。

做法：

1. 鸡胸肉去筋膜，切成丁，加料酒、酱油、生粉、香油拌匀，腌制15分钟。

2. 青椒洗净，去蒂去籽，切成丁。葱洗净，切成葱花。

3. 鸡蛋打匀，倒入加少许油的煎锅内煎熟，铲碎盛出待用。

4. 菠萝沿1/3处切开，切下的1/3菠萝去皮，将果肉切成丁。用刀和勺子将剩余的2/3果肉取出，菠萝外壳留用。

5. 炒锅上火，倒油烧热，下入腌好的鸡肉，滑炒至变色后盛出。

6. 炒锅内倒油烧热，下葱花爆香，倒入米饭炒散炒透，依次加入鸡肉、青椒和鸡蛋，翻炒均匀，用盐调味，加菠萝丁炒匀关火。

7. 用菠萝外壳当盛器，将做好的蛋炒饭盛入即可。

tips：

鸡肉要提前腌制，这样炒制后鸡肉吃起来不会发柴，口感更滑嫩。

将米饭炒透，就是要把米饭炒得颗粒分明，不结块。