◎文/吴筱颖

冬天清火汤

◎文/吴筱颖

初冬干燥，有的人会觉得鼻子干涩、咽喉痛，小孩子和老人还容易肺热有痰。为应对干燥的冬季，清火祛痰的食材、中药材倒是可以到超市或药店去补充一些——比如雪梨、藕、鲫鱼、金银花、菊花、川贝母、橄榄等……

说到“清热去火”，老人们都有一些口口相传的土办法，比如蒸橙子、蒸梨子、橙子皮泡水、泡鱼腥草……一些土方子已经被时间证明不必太过采信，但更多的则广泛延续下来，让我们来看看那些百试不爽的清火土方子吧。

雪梨煲无花果猪骨汤

用料：雪梨2个，红萝卜1个，猪骨400克，无花果12颗，南北杏50克，盐适量，鸡精1/2茶匙。

做法：雪梨洗净去芯，切成块；红萝卜洗净去皮，切成滚刀块；猪骨在开水里煮10分钟，去掉血水。砂锅里倒入1000毫升水，煮开后加入猪骨、无花果、南北杏、红萝卜，大火煮开后小火煲1小时，然后加入雪梨，再次煮开后调小火煲1.5小时；最后加入盐和鸡精调味。

注：煲汤的猪骨选排骨比较好，肉较嫩且不肥腻；无花果润肺止咳，清热润肠；而雪梨具有生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋冬天食用。

萝卜丝鲫鱼汤

用料：鲫鱼300克，姜片、葱花少许，白萝卜200克，油、料酒3汤勺，开水4～5碗。

做法：鲫鱼去掉内脏、鳞片，冲洗干净（注意要把鱼肚中的黑色内膜洗干净，消除腥味），鱼肚抹点盐，塞点葱头与姜片在里面；萝卜洗净去皮，切成粗丝。起锅把油烧热后，把鲫鱼放进锅里，两面略煎后，倒进3汤勺的料酒，下姜片，加4～5碗开水，大火煮10分钟左右，把萝卜丝放进锅里同煮，煮开后，小火煮20分钟。最后放盐，洒入葱花后关火，即可盛起来。

注：该汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。可能有的做法不一，不放料酒也可，但姜片和葱必不可少。

海参橄榄乌鸡汤

用料：青橄榄12粒，海参300克，乌鸡脚、翅350克。

做法：青橄榄摘洗干净，切对半；乌鸡清洗干净，焯烫一下。食材全部放入电炖锅内胆中，倒入1200毫升的清水，选择“快炖”键，时间到即可食用。

注：夏季吃海参为“养”，秋冬季则以海参进补。海参是绿色健康的滋补食材，味甘性温，入肺、心、肾、脾诸经，有滋阴壮阳、润肺补肾（肺金生肾水）、益精养血的功效。补而不燥，滋而不腻，营养价值非常高。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。冬季气候干燥，容易上火，吃青橄榄可以起到去热清火、润喉等疗效。这道海参橄榄乌鸡汤具有润肺止咳、滋阴补肾、延缓衰老等功效，是一道不错的冬季养生汤。

摘自《成都商报》