华智锐,李小玲

(商洛学院 生物医药与食品工程学院,陕西 商洛 726000)

商洛野生蕨菜多糖提取及其抗氧化特性研究

华智锐,李小玲

(商洛学院 生物医药与食品工程学院,陕西 商洛 726000)

以商洛野生蕨菜为实验材料，通过单因素实验和正交实验研究了用碱提法提取多糖的最佳条件，比较了3种方法提取多糖的效果，并测定了蕨菜多糖的抗氧化性。研究结果表明：碱提法的最优条件为温度75 ℃、时间80 min、料液比1∶13、氢氧化钠浓度0.4 mol/L；水提法、碱提法和超声波提取法的多糖提取率分别为7.37%、20.436%和25.694%;商洛野生蕨菜多糖对超氧阴离子和羟基自由基的清除能力随着其浓度的升高而增强。

商洛；野生蕨菜;多糖;提取;抗氧化特性

蕨菜(Pteridiumaquilinum)属于蕨类植物门蕨纲凤尾蕨科的多年生草本植物,别名拳芽、拳头菜、如意菜等,生长于阳光充足的山坡或湿度较高的丛林茂密地区。蕨菜广泛分布于全球亚热带、暖温带和温带地区,在我国分布极其广泛,东北、华北、西北地区都有分布,且产量较高,是我国传统的大宗森林野生蔬菜之一,有“山菜之王”之美誉[1]。

蕨菜有很高的营养价值,含有多种维生素、氨基酸、蛋白质以及对人体有重要作用的微量元素。除此之外,蕨菜还有药用价值,其全草入药,具有清热利湿、消肿、安神的功效[2]。将蕨菜制成茶饮品,其还具有止呕、杀菌、滋补、开胃等作用[3-5]。蕨菜的食用部分为其幼嫩茎,其多糖含量丰富,具有多种积极作用。多糖可作为免疫调节剂激活巨噬细胞、T淋巴细胞、LAK细胞等多种免疫细胞,促进生产细胞因子,活化补体,而且具有抗肿瘤、抗感染、抗氧化、抗消化性溃疡、降血糖血脂等作用[6-7]。……