邓德红，曹国松，朱瑶，熊本江（.武汉市农业技术推广中心，00；.武汉市蔡甸区土肥站；.武汉市黄陂区土肥站；.武汉市江夏区乌龙泉农业服务中心)



绿肥作物紫云英的菜用价值及其栽培要点

邓德红1，曹国松2，朱瑶3，熊本江4
（1.武汉市农业技术推广中心，430012；2.武汉市蔡甸区土肥站；3.武汉市黄陂区土肥站；4.武汉市江夏区乌龙泉农业服务中心)

邓德红（1965-），大学本科，正高职高级农艺师，主要从事蔬菜栽培、植保、土肥等技术推广工作，

电话：13971182568，E-mail：846020754@qq.com

紫云英（Astragalus sinicus L.)俗名红花草，豆科黄芪属，20世纪70-80年代在我国水稻产区作为绿肥得到广泛种植，其后随着化肥工业的迅猛发展，种植面积剧减。近几年由于长期偏施化肥和过量施用化肥，以致土壤酸化严重、有机质含量下降，农产品品质下降，紫云英又逐步受到人们的重视，它不仅仅作为绿肥培肥地力、改良土壤，其赏花、酿蜜、富硒产品开发、菜用等多项功能也得到开发利用，武汉市已连续2 a每年补贴100万元恢复紫云英种植。

1　菜用价值

紫云英属富硒植物，其植株嫩梢含有丰富的硒，蛋白质含量也较丰富，并含钙、铁等多种矿物质和维生素C，鲜嫩多汁，口感好，具有健脾益气、解毒止痛的药用价值。民间有利用紫云英嫩梢做菜的悠久历史，其味道近似上海和江苏沿海一带的金花菜[1]。邱孝煊等[2]选取紫云英10个品种（系)，对其嫩梢的菜用价值进行评价，确认紫云英营养价值高于绿豆芽、竹叶菜，且有毒有害物质含量均符合国家标准食用安全，可作为特色蔬菜食用。……