吕嘉枥， 王霄鹏， 闫亚梅， 李文娟， 杜冰冰

(陕西科技大学 食品与生物工程学院, 陕西 西安　710021)



十株益生菌发酵液降脂能力研究

吕嘉枥， 王霄鹏， 闫亚梅， 李文娟， 杜冰冰

(陕西科技大学 食品与生物工程学院, 陕西 西安710021)

摘要：研究了对胆固醇和甘油三酯降解效果较好的益生菌降解能力，并采用高碘酸氧化法测定甘油含量，研究上清液不同组分降解能力.结果表明：胆固醇降解实验中，LB，LC,LP,LGG,LCP，EF上清液均有较好的降解能力，LB发挥降解作用的物质大部分为多糖类物质，LC,LP,LGG,LCP大部分为蛋白质，EF则全部为多糖类物质.甘油三酯降解实验中，LB，LC，LR，Bb-12上清液均有较好的降解能力，上清液中活性物质均为脂类物质，EF上清液无降解能力.甘油降解实验中，LC，LP，LCP对甘油具有较好的分解利用能力，其上清液中发挥降解作用的物质均有蛋白质，LC和LP的脂类物质也有较好降解作用.

关键词：益生菌； 降脂特性； 降脂能力

0引言

目前，高血脂症的患者极为普遍，它包括高胆固醇血症、高甘油三脂血症及复合性高脂血症，这是导致动脉粥样硬化和冠心病的主要因素之一[1-4].国内外研究表明，益生菌可以帮助营养物质的消化吸收, 预防和治疗某些疾病如肠道综合症、呼吸道感染，同时也具有较强的降脂能力.Gilliland等[5]认为，乳酸菌可以直接吸收胆固醇至细胞膜，Klaver等[6-9]认为在胆盐存在的情况下益生菌生成的胆盐水解酶将胆盐分解，使其与胆固醇发生共沉淀.

本文从之前研究的10株益生菌中分别挑选出6株对……