李　晋，夏河山，段佩玲

(郑州铁路职业技术学院，河南 郑州　450052)



芝麻油掺假鉴别方法探析

李晋，夏河山，段佩玲

(郑州铁路职业技术学院，河南 郑州450052)

摘要：芝麻油由于具有较高的营养价值和保健功能，价格较贵，因此掺假现象非常严重。为杜绝掺假行为，保护消费者利益，阐述了芝麻油掺假鉴别方法的研究现状。介绍了理化检测方法、显色法、紫外分光光度法、色谱法、红外光谱法的检测原理和应用现状，比较了这些检测方法的优缺点，并对芝麻油掺假鉴别技术的发展进行了展望。

关键词：芝麻油；掺假；鉴别

芝麻油是采用芝麻(seedsofSesamumindicumL)的籽粒为原料,制成的油脂产品。我国GB 8233—2008将芝麻油分为芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油三类,本文主要围绕芝麻香油进行探讨。芝麻油的主要成分为油酸、亚油酸、软脂酸、硬脂酸等脂肪酸甘油酯，其中不饱和脂肪酸的含量达到80%以上，营养价值高，气味醇香，是亚洲国家较为高档的食用油[1]，作为烹调和佐食佳品，深受广大消费者的喜爱。正因为这样，芝麻油的市场价格高于大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、棕榈油等一般油脂品种，而一些不法商贩为了谋取更多经济利益对芝麻油进行掺假销售，损害消费者的利益，扰乱市场秩序，危害群众身心健康。我国GB 8233—2008对于芝麻油真实性要求中明确规定：芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。为了遏制非法行为，确保消费者的食用安全和合法权益，迫切需要建立合适的检测方法，快速、准确地判断检测出芝麻油的掺杂使假情况，杜绝伪劣粮油进入市场。……