洪东钢　赵敏

牛奶对人类来说是一种非常健康的食物，被誉为“最接近完善的食品”。国际上通常将人均乳制品消费量作为衡量一个国家人民生活水平的重要指标。水牛奶品质十分优良、营养全面，被誉为“奶中之王”“乳中珍品”。在我国，水牛奶行业起步较晚，但由于科学研究的不断深入，以及国际开发项目的助推、国家产业政策的引导和市场因素的推动，水牛奶行业必将有广阔的发展前景。

一、奶业概况

随着国民生活水平的不断提高，作为奶业产业的主要产品，牛奶及乳制品已经成为我国居民生活中不可或缺的营养食品。牛奶因其含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、总干物质、氨基酸等丰富的营养成分，已成为乳制品的主要原料。由奶牛饲养、乳制品加工以及销售等多个环节为一体的奶业产业，已发展成为涵盖农牧业、食品加工业以及终端销售业的一个综合产业链。

作为奶业的基础，奶牛养殖是公认的节粮高效型畜牧业。目前，国内奶牛养殖主要包括荷斯坦奶牛养殖、奶水牛养殖。其中，国内荷斯坦奶牛均为直接引进良种，单头年产奶量在5000～7000千克。奶水牛多为国外良种公牛（印度的摩拉（Murrah）巴基斯坦的尼里-拉菲（Nili-Ravi）水牛）与本地母水牛杂交的后代，经过二代三品（一代二品杂交母水牛和尼里-拉菲公牛第二次杂交的后代）后，年产量为2000～2500千克，二代三品产奶量已经接近国外优质奶水牛的产奶水平。

荷斯坦奶牛对环境要求不高，在我国境内各地均能进行养殖，是我国鲜奶的主要来源。……