张金桃

摘要：以菊花、余甘子为原料，添加果葡糖浆及异麦芽酮糖作为甜味剂，研制出一款健康天然的菊花茶饮料。以感官评分为指标，通过四因素三水平正交试验优化得出菊花、余甘子、果葡糖浆、异麦芽酮糖的最优组合：果葡糖浆70g/L、杭白菊6g/L、余甘子3g/L、异麦芽酮糖72g/L。

关键词：健康；天然；菊花饮料；余甘子

目前市场上的菊花茶饮料多以高倍甜味剂及香精调配而成，风味普通不够清爽、功效单一且所加高倍甜味剂不符合健康天然饮料的发展趋势。茶具有不含热量、能助消化、解除疲劳、利尿、消肿等特点，是一种天然饮料，符合当今人们追求天然、健康的要求，其消费量不断增长。

高倍甜味剂的甜度一般能够达到蔗糖的几百倍甚至几千倍，因此在饮料中少量添加就能达到其所需甜度，并且零热量。但是高倍甜味剂往往含有一些后苦味和金属味等不良味道，因此仅添加高倍甜味剂无法获得较好的口感和味道，且由于固形物的不足，饮料的口感饱满度也会急剧下降。

杭菊花朵较大，分为杭白菊和杭黄菊两种，杭白菊味道更甘美一些。与贡菊相比，杭菊的深色花心更明显，泡开后花瓣也容易脱落。杭菊清热利咽的效果最强，咽喉肿痛时，可以喝点儿杭菊。根据《本草纲目》记载：菊花茶性甘、微寒，具有散风热、平肝明目之功效；《神农本草经》谓白菊花茶能“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年”。现代药理学研究表明，菊花的主要成分为挥发油、黄酮类及氨基酸、微量元素等，具有扩张冠状动脉、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种生理活性。……