李平

客家先民多源自北方，历朝历代或因避战乱躲匪患，或因求生存图发展，千百年来一路南迁，其道路之艰辛、辗转之迂曲，非只言片语能说得清楚。有一部分人来到江西南部，亦称赣南，大至为今赣州市辖区，古时也被统治者视为蛮荒之地，得见此处山高林密，河流密布，地土肥沃，就停下了迁徙的脚步在此落地生根，安居乐业。因系外来客，故称为客家人。时光流逝，事过境迁，客家人宗支繁衍，人口渐多，至今赣南客家人口占九成以上，客人也就成了主人。先民原居北方，气候干燥，冬季寒冷，来到南方是气候温暖，空气潮湿，易传染疾病，认为是“瘴气”所致，历代史籍及小说中多有记载，《三国演义》中也说诸葛亮率军南征，路上就碰上“瘴气”，军士多染疴，孔明先生自非常人，不但政治军事谋略独步天下，还懂得病理医药，用一剂药茶就解决了问题，军士奋勇，才有了七擒孟获等好戏，成就三国千古传奇。估计孔明先生所用药茶，主要成分就是茶叶而已。在客家先民之中，“诸葛亮”众多，从水土不服到适者生存，不断总结茶叶之神效妙用，客家人饮茶之风日盛。

红茶绿茶，白茶黑茶，君山银针，龙井碧螺，把那茶分门别类，三六九等，还又讲究那暖手闻香，识形辨色，浅啜慢饮，两泡三沏，乃至于红袖掩壶，玉手端杯，是文人雅士之茶，登堂入室之礼。客家人多居于深山老林，几间木椽土坯房，几块零散薄泥田，日求三餐饱，夜求一宿暖，为香火延续，求御寒果腹，早出晚归，辛勤劳作，喝口茶而已，可没有这许多讲究。……