王梦伟

(四川大学建筑与环境学院, 四川成都 610065)



厨房油烟在自由扩散下的实验研究

王梦伟

(四川大学建筑与环境学院, 四川成都 610065)

【摘要】厨房，特别是公共厨房,是宾馆、饭店以及工厂机关学校食堂必备的重要房间，排油烟技术对它的使用功能影响很大。文中通过实验测试，研究烹饪热射流在自由扩散下油烟扩散的特点，并分析其特征参数，得出热射流的轴心速度公式，为研究厨房通风设计提供了一定的依据。

【关键词】烹饪；热射流；自由扩散；特征；参数；轴心速度

厨房，特别是公共厨房，是宾馆、饭店以及工厂机关学校食堂必备的重要房间，排油烟技术对它的使用功能影响很大。我国在2001年颁布了GB18483-2001《饮食业油烟排放标准(试行)》，为治理油烟提供了法律依据，使城市中饮食业油烟污染问题得到了有效的控制。但在运行实际中，仍存在部分油烟净化设备由于设计不合理或管理不善，净化效率没有达到预想的效果。

因此，迫切需要研究油烟气的运动规律，参考此规律，研制出高效、节能、安全、实用的公共厨房排油烟设备，以防止公共建筑内空气污染, 提高建筑的使用功能质量是非常重要而迫切的任务。

1烹饪热射流的理论分析

本研究采用赵鸿佐《室内热对流与通风》第二章浮力羽流进行理论分析。

将油烟的出口类比作面热源，面热源表面空气被加热向上浮力，同时在水平方向的负压力梯度驱使周围空气沿热源表面流向中心并使边界层厚度由外向内逐渐增大，并在板的中部由于向上浮力诱发的重力不稳定而发生边界层分离形成紊乱的向上羽流运动。……