于 良

前几天看到一则新闻，一女子因长期吃素食，结果晕倒在水果摊前，虽经抢救挽回了性命，但这件事为我们敲响了健康警钟。

和身边的素食朋友聊天，他们会和你讲很多有关吃素以后的感受，例如他们会告诉你身体变得很轻松，精神变得很愉悦。我相信这些朋友讲的的确是他们亲身的感受，不过，如果理性思考一下，有时自身的感受未必反映的是正确的事。因为，素食群体在整个人群中属于一个小众群体，素食这种行为很多时候是通过互相推荐进行传播的。所以，一个素食者如果处在这样的环境中，自然会推崇素食。

其次，素食的确会给人带来不一样的感觉，这种感觉就是饥饿感来得要比普通膳食快。这是因为素食者的食物本身都是植物性食物，在体内消化吸收会比动物性食物快。还有就是植物性食物中的膳食纤维丰富，因此，在排便时的感觉要比吃普通膳食后顺畅很多。尤其是那些原本动物性食物吃得很多，在短时间内连续几天吃纯素膳食者，这种感觉尤为明显。这种感受还会让一些因为动物性食物摄入过多而身患代谢性疾病的人感到自己好像突然抓到了“健康的稻草”。

最后，就是对素食的理解出现错误。目前社会上的一些素食餐厅，基本上可以说是把素食的路走歪了。健康素食的内涵，是以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为主，追求健康的饮食方式。“健康素食”是指人对食物的选择产生自主改变，主动放弃（或部分放弃）动物性食物并具有情怀的饮食行为，如果为了口腹之欲而选择上述所谓素食，其实违背了健康素食的核心内涵。

另一个方面，一个人真正放弃了口腹之欲，真正意义上完全坚持吃素后，也很难让自己的身体变得真正健康。当然，这种健康风险是隐匿的，是难以发觉的，如开篇介绍的那位女性晕倒就是一个典型的例子。

目前，很多素食者不吃任何动物性食物或吃部分动物性食物（如鸡蛋、牛奶或鸡蛋和牛奶），我们分别称之为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。在这几类人群中，全素者的风险最大。长期如此，易导致出现厌食症，体重也降到健康体重以下，其体内铁、维生素B12等多种物质严重缺乏，会有生命危险。