韩德承

一些人自购些中药饮片用于食疗和保健，例如买些党参、当归、黄芪、山药等。挑选时，有的人只注重外观，专挑那些卖相好、药片白净、质地细密的。殊不知，过分洁白的饮片可能是被硫黄熏蒸过的。

硫黄熏制是中药材传统的防腐、防虫、杀虫方法，长期以来被广泛用于中药材的加工贮藏。如果能严格按照传统打黄的操作方法执行，中药中残留硫黄的量是很微小的，短期少量服食一般不会对人体造成危害。但有些不良药商为获得更高利润，滥用硫黄熏蒸。医学研究证实，过量食用硫黄熏蒸过的中药材，会破坏消化系统和呼吸系统，使这些器官的黏膜受损，导致变异；另外，还对肝、肾等器官有损害。同时，硫黄熏蒸还会使某些药材的有效成分遭到破坏。如白芷经硫黄熏蒸后，有效成分香豆素类总含量下降60%左右；百合经硫黄熏蒸后，其总磷脂、总多糖及总皂苷含量都明显降低，影响了药材质量和疗效。

我们在选购中药饮片时，如何识别它们是否被硫黄熏蒸过呢？

首先是看。凡颜色太鲜亮的药材要警惕被熏过。如银耳、百合、山药、党参等，正常情况下应该呈淡黄色，如果颜色雪白，基本上打过黄。另外，硫黄熏过的药材如果放置时间较长，就会变成黄色。

其次是闻。硫黄熏蒸后的中药饮片通常会有一股较刺鼻的酸味。

第三是捏。硫黄熏蒸后的中药材要比未熏蒸的中药材重，就连质地疏松的草药也是如此。

第四是尝。硫黄熏蒸后的中药材通常都有一股酸味。但像党参和当归这类含糖量较大的品种就不易尝出酸味，只能靠专业人员鉴定。

温馨提示：硫黄过度熏蒸的药材靠浸泡淘洗很难清除其中残留的二氧化硫，如误购了过度熏黄的中药，最好的办法就是弃之不用；选购中药饮片应尽量去知名、正规的大药店和购买知名品牌，以保证质量和用药安全。