王志成

19.序食

也就是老年人进食要讲顺序。老年人就餐最好按照这样的顺序进行：汤→蔬菜→米饭→肉类→半小时后再吃水果。食用藻类、鱿鱼、龙虾等富含蛋白质与矿物质的海味，切忌同食水果，特别是柿子、石榴、柠檬、葡萄、杨梅、酸柚等。并将食用水果的时间延后2～3小时。因为这些水果中鞣酸较多，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与海味中的钙、铁等结合，不仅不易于消化，还可能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。

20.细食

很多老年人牙齿不好，无法充分咀嚼食物便吞咽下去，久而久之对胃不好。因此要讲究细食，肉要做成肉糜，难以咀嚼的食物要粉碎。进食时应细嚼慢咽以减轻胃肠负担促使吸收。

21.隔食

老年人有时也会因为情绪、气候而胃口不佳，如果老年人到了吃饭时间仍不觉得饿，就别硬要求他吃，可隔一段时间让他再次尝试。如果老年人对某一种食物感到讨厌，可以试着隔一段时间再让他吃吃看。

22.替食

对于老年人突变的饮食习惯，要掌握替换原则。食物种类虽然不同，但是营养成分是可以替换的，如果真的不喜欢某些食物，就试着找出可替换的食物。

23.配食

与配食相对应的是偏食。许多老年人存在偏食的问题，要么吃肉多吃菜少，要么“养生过度”，如认为吃粗粮好就顿顿粗粮等，结果导致营养失衡。其实，老人的饮食要讲究配食。合理的配食应该是粗细搭配、肉菜均衡。谷类食物每天吃300～500克，蔬菜每天400～500克，水果每天100～200克，鱼、禽、肉、蛋等每天125～200克。……