王志成

19.序食

也就是老年人进食要讲顺序。老年人就餐最好按照这样的顺序进行：汤→蔬菜→米饭→肉类→半小时后再吃水果。食用藻类、鱿鱼、龙虾等富含蛋白质与矿物质的海味，切忌同食水果，特别是柿子、石榴、柠檬、葡萄、杨梅、酸柚等。并将食用水果的时间延后2～3小时。因为这些水果中鞣酸较多，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与海味中的钙、铁等结合，不仅不易于消化，还可能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。

20.细食

很多老年人牙齿不好，无法充分咀嚼食物便吞咽下去，久而久之对胃不好。因此要讲究细食，肉要做成肉糜，难以咀嚼的食物要粉碎。进食时应细嚼慢咽以减轻胃肠负担促使吸收。

21.隔食

老年人有时也会因为情绪、气候而胃口不佳，如果老年人到了吃饭时间仍不觉得饿，就别硬要求他吃，可隔一段时间让他再次尝试。如果老年人对某一种食物感到讨厌，可以试着隔一段时间再让他吃吃看。

22.替食

对于老年人突变的饮食习惯，要掌握替换原则。食物种类虽然不同，但是营养成分是可以替换的，如果真的不喜欢某些食物，就试着找出可替换的食物。

23.配食

与配食相对应的是偏食。许多老年人存在偏食的问题，要么吃肉多吃菜少，要么“养生过度”，如认为吃粗粮好就顿顿粗粮等，结果导致营养失衡。其实，老人的饮食要讲究配食。合理的配食应该是粗细搭配、肉菜均衡。谷类食物每天吃300～500克，蔬菜每天400～500克，水果每天100～200克，鱼、禽、肉、蛋等每天125～200克。其中粗粮搭配比重不宜太大，并尽量在白天食用，以免影响消化。

24.同食

尽量做到吃饭的时间一到，全家人一同在餐桌上用餐，让老年人享受天伦欢乐。久而久之，老年人便会养成定时、定量的同食习惯。

25.礼食

在进食时，老年人要注意养成良好的用餐举止与行为礼节，这是康乐老人的文明习惯之一。当然，对于老年人在餐桌边或进食时的一些老态甚至流鼻涕、淌口水等不雅行为，其他亲人既要多加容忍，也要尽心尽力侍候。

26.乐食

吃饭时的情绪是否愉快，也是决定老人是否乐食的关键。传统习惯认为，吃饭时不宜说说笑笑，否则对消化吸收不利。而现在一些保健专家则认为，老年人吃一顿午饭用时以30分钟左右为宜，在此时间里边吃边说，不仅可以使一起进餐者互相交流感情，解除烦恼，还能使肠胃正常地消化食物。其原因是，愉快的心情不仅能增进食欲，还可兴奋中枢神经，从而促进消化液大量分泌，使胃肠处于最佳消化状态。

27.节食

饮食中的营养构成对人类寿命的长短有极大影响。为什么适当节食能长寿呢？美国免疫学家奥福尔指出，节食可使机体免疫力在老龄时仍保持旺盛。另据加利福尼亚大学医学博士罗尔伍尔福德的实验，节食可使体温下降2～3℃。体温对寿命有决定性的影响，而节食是使体温自然下降的有效方法。

中老年人注意适当节食是很重要的：一方面，要减少高动物脂肪、高胆固醇、高糖、高淀粉食物;另一方面，要适当增加蛋白质与维生素含量高的食物。中老年人适当节食，一定要在保证营养的前提下进行，这一点至关重要。