大连市中心医院营养科 王兴国

如果说哪种植物是个营养宝库，那一定非坚果莫属，而开心果就是坚果中的佼佼者。1粒小小的开心果，至少包含以下8种有益物质。

油酸 油酸含量占开心果所含脂肪的一半以上，它是一种单不饱和脂肪酸。油酸被认为是有益于心脑血管健康的脂肪酸。

维生素E 在开心果中，具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸，使其免于被氧化。在人体内，维生素E有助于延缓衰老、保养皮肤、抗动脉粥样硬化等。

原花青素 开心果紫红色的果衣中含有丰富的原花青素。研究发现，原花青素具有降血脂、降血压、抗癌、抗辐射等功效。

叶黄素 开心果翠绿色的果仁中含有较丰富的叶黄素。叶黄素也具有较强的抗氧化作用。此外，叶黄素还能对抗视网膜黄斑病变。

白藜芦醇 白藜芦醇是天然抗氧化剂之一，可清除自由基，抑制脂质过氧化反应。除保护心血管系统之外，白藜芦醇还具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多种功效。

槲皮素 槲皮素是一种类黄酮，具有较强的抗氧化作用。

植物甾醇 像大豆一样，开心果中含有较多植物甾醇。植物甾醇又叫“植物固醇”，它有助于预防血脂异常及动脉粥样硬化。

膳食纤维 与其他坚果相比，开心果的优势是膳食纤维含量较高，30～50粒开心果中就含有2～3克膳食纤维。