【摘 要】 文章概述了陕北地区丰富的山野菜资源，分析了陕北地区山野菜资源开发现状。根据陕北地区自然、人文和社会等区域特色，提出开发对策：利用尖端科学，提高生产、加工山野菜技术，对山野菜进行深加工和附加产品开发；打造经济、文化、社会效益为一体的产业化链条；政府大力支持，提高经济效益，为农民创增收。

【关键词】 山野菜；营养价值；开发利用；广阔前景

时移世易，万物更替。人们从开始寻找食物填饱肚子到追求温饱之后食物的色、香、味，再到小康之后的营养保健之道，最后终会回归自然的轨道。现代工业对环境造成严重的污染，人们的生存环境受到严重挑战，渴望无污染、纯天然、有保健的饮食蔬菜成为大众的追求。绿色山野蔬菜就成了人们心头的最爱。

一、陕北地区的自然环境

陕北地区处于我国黄土高原向内蒙荒漠草原过度地带，除此之外，该区域也是黄土高原地质结构最为典型丰富，地貌形态最为复杂的地带。陕北黄土高原为温带大陆性季风气候，北部年均降水量很少，春季和冬季寒冷干燥并且多风沙；夏季和秋季炎热干旱，偶发暴雨。气温年较差、月较差、日较差大，素有“早着棉袄午披纱”之说。

二、陕北地区的部分山野菜特点以及营养价值

苦菜和田苣：中国地域广阔，各地生长的苦菜很多，其所指的植物种类也有所不同。据记载，全国叫做“苦菜”的野菜有十几种。再加上各地风物种类繁多，因此我们很难分辨出谁是正宗。……