袁日进/江苏省农业委员会

一个值得关注和开拓的产业项目
——对驴产业的市场调研与思考

袁日进/江苏省农业委员会

近十年驴产品来价格持续向好，与时下一落千丈的大宗农产品价格和跌宕起伏的大宗畜产品价格形成了强烈的反差。据有关部门对我国15个城市驴的有关产品市场调查显示，从2008年至今，连续8年销量持续增长，销售价格持续走高，价格平均上涨1倍以上。其中，驴肉在各地市场畅销不衰，价格达到每公斤30元左右以上；驴骨作为生产药品及保健品的辅助原料，价格也上涨了2～3倍；驴皮作为生产传统中药材阿胶的主要原料价格更是10年涨幅百倍以上。驴产品的价格能在变幻莫测的农产品市场竞争中有着独善其身、独领风骚的上乘表现，既有其产品独特、品质优异于其他畜产品的原因，更是其供需矛盾在市场上的突出反应。

发展优势突出，未来前景看好

驴肉营养好，驴身全是宝。天上龙肉，地上驴肉；要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。吃了驴肝肺，能活一百岁。这些都是民间“吃货”对驴肉营养的褒奖之词。驴肉作为理想的保健食品之一，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，远非牛羊肉可比，已为科学测定结果证实：驴肉有“两高两低”即高蛋白、低脂肪，高氨基酸、低胆固醇的特点。蛋白质含量在20～25%之间，比猪、牛、羊高，还含有钙、磷、铁等多种微量元素及人体所需的多种氨基酸，氨基酸的含量及其比例更适合人体需要与消化吸收。脂肪含量较低，小于体重的1%。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外驴肉还含有动物胶、骨胶原等成分，具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。

驴乳是一种天然的保健乳。科学测定表明，驴乳中的胆固醇含量仅为牛奶的1/5，属于天然低脂肪、低胆固醇的有机食品。驴乳与人乳极为相近，营养成分与人乳成分接近度达99%，是人乳的最佳替代品。驴乳是天然的富硒食品，它的硒含量是牛奶的5.2倍。硒是人体发育和生长不可缺少的物质，能激发人体免疫球蛋白及抗体的产生，保护细胞膜和染色体，保护核糖和核酸大分子结构及功能，人体缺硒就会患动脉硬化、心肌梗塞、高血压；硒具有与胰素相似的调节糖代谢生理活性、阻止过氧化物自由基形成，阻断癌细胞的代谢和抑制癌细胞的分裂和生长；硒能参与人体新陈代谢过程，具有提高免疫力、增加蛋白质、延年益寿等多种功能，所以硒被称之为“生命的火种”。驴乳中富含“上皮细胞生长因子”，有修复鼻腔气管粘膜的神奇作用，并能增强人体抵抗力、免疫力。医学专家研究认为：患有支气管炎、肺炎、肺结核病人，治疗期间喝驴奶有辅助治疗效果，20世纪70～80年代，有把驴奶当作“偏方”，治疗肺结核病的例子。驴乳中所含的芋碱酸，还具有养颜、美白、滋润肌肤，改善面部环境的作用。

此外，国药瑰宝功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮做主要原料熬制而成的，具有很好的补血补气功效，最适合女士补血护肤美容养颜。驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神作用，其功效仅次于鹿鞭，被誉为“男人餐桌上的伟哥”。另有古方介绍，用驴骨熬汤可“治多年“消渴症”（即糖尿病）。

肉驴爱吃草，耐粗病又少。肉驴既可放养，也适合圈养，既适合农户进行小规模饲养，也适合集约化育肥。驴对圈舍的要求不高，上能挡雨、下可遮风即可。驴对饲草的要求也低，干、硬、脆的农作物秸秆是驴的上佳草料，如：玉米、谷子、豆蔓等质地较硬的秸秆，用铡草机切成3～4厘米长即可饲喂（不可饲喂半干不湿、折之不断的饲草，否则容易引起肠便秘）。若再辅以豌豆、玉米或小麦麸皮等精料，更有利于育肥增重。驴的饲养方式简单，一日三餐，先粗后精，以粗为主。从习性上讲，驴比起马、牛等家畜更耐粗饲，抗病力也较强，集约化养殖条件下，适当注意环境卫生，同时使用疫苗可有效预防其易感的传染性贫血、鼻疽和破伤风等。

养驴成本少，投资回报高。因陋就简可降低饲养成本：驴的环境适应性好，对圈舍要求不高。如果利用自有的旧房屋畜舍和自产的秸秆饲草及糠麸作精料进行育肥，则主要投入成本仅与驴驹的采购成本相当。近年来成年驴与驴驹行情上涨快，目前驴驹价格达到3000元/头，育肥成年驴售价达到6000元，5个月育肥即可出栏，扣除饲料成本，育肥收入可达2500元以上，头均月育肥收益可达500元（驴粪抵人工）。如果采取规模育肥模式，养殖成本主要来自于圈舍、饲料与驴驹的投入。巧选建材可减少驴舍建设成本：南方冬季气温较高，可选择单层彩钢瓦驴舍。单层彩钢瓦驴舍，每平米费用需要50元左右（不包含驴舍地面处理，下同），按养殖规模100头测算，需建驴舍500平米，费用2.5万左右。如使用石棉瓦建材，每平米只需40元左右，养殖100头材料费2万左右。北方可选择保暖效果好的双层彩钢瓦驴舍，每平米费用需要120元左右。养殖100头，费用5～6万。若人工建设费按1万元计，则圈舍建设成本介于3～7万元。精粗搭配可减少饲料投入成本：100头300元/天，其中需精饲料200斤/天，粗饲料700～800斤/天。按养殖育肥5个月出栏，饲料总成本约5.5万元。驴驹采购是养驴成本中最大的一项支出：采购100头驴驹需投入30万元元左右。综上分析，规模育肥100头驴，5～6个月育肥总成本在38.5～42.50万元。目前育肥驴头均市场收购价是6000元，高的可达8000元。换言之，60万元投入，5～6个月收益20万元左右。

我国养驴历史久远，分布区域广品种多

我国有近4000年的养驴历史，曾是世界上主要养驴国之一。我国养驴始于新疆南部，西汉张骞通西域后，经甘肃、陕西渐次东移，逐渐发展到全国，几乎遍及北方农区和半农半牧区。历史上我国养驴业之所以得以广泛发展，其主要原因，除养驴可减少征调军用外，还因为驴的优良生物学特性和它对小农经济的良好适应性。驴虽倔强但性情温驯易管理，体格较小但体质结实，对于贫瘠环境条件适应能力强，对草料的利用率高，比牛省草，比马省料，故有“穷养驴、富养马”之说。驴乘、挽、驮均宜，富有耐力，善爬山越岭，走崎岖小道。每天耕作6～7小时，可耕地2.5～3亩。在农村还可乘骑赶集，适于山区驮运及家庭役用。驴的这些优良特性和用途广为山区、经济欠发达地区的农民所喜爱。驴喜干燥温暖气候，以新疆、甘肃、内蒙地区以及黄河中下游、渭河、淮河、海河流域分布最多。经风土驯化，驴对吉林、黑龙江的严寒气候也逐渐适应。

我国辽阔的疆域，环境条件差别大，经过自然驯化和杂交，驴品种有30多个，尤以关中驴、德州驴、佳米驴、泌阳驴、庆阳驴、广灵驴为著名。按体型高矮又有大、中、小之分，大型驴有关中驴、泌阳驴；中型驴有辽宁驴、庆阳驴，德州驴；小型驴俗称毛驴，有新疆驴、凉州驴。过去江苏养驴主要集中在苏北、苏中的黄河故道、淮河流域以及丘陵地区，通过自然驯化，形成具有地方特色的苏北毛驴品种。

社会转型致产业萎缩，功能转型迎振兴曙光

随着农耕文明向工业文明的加快转型，尤其是传统农业向现代农业的快速发展，农业机械的广泛使用和迅速普及，毛驴便逐渐退出农业役用的舞台，存栏急剧下降。以关中驴为例，作为陕西省地方优良品种，也是我国著名役用大型驴种，千百年来，关中驴对改良各地中小型驴和马交配繁殖大型骡，支援农业耕种、交通运输和物资贸易等经济建设做出了积极贡献。但自2000年后，关中驴数量锐减，截止2006年底，全省总存栏不足7000头。制约驴业发展的原因较多，既有其传统役用价值的荒废，导致其作用失去，也有肉用型良种尚未培育形成，近亲繁殖严重，导致后代体型退化，产肉性能下降，影响养殖效益，还有对驴产品保健功能的商业性开发做得不够，此外由于过去长期属于短缺经济，毛驴饲养周期长，单胎妊娠，得不到像猪禽牛羊等大宗畜禽品种发展同等政策支持的待遇，都是影响其持续发展的重要原因。

随着人们生活水平的提高，特别是对驴产品营养价值的科学认知，驴肉、驴皮、驴乳、驴脂需求量呈现强劲反弹，无论是国内，还是国际市场驴产品的消费越来越火爆。

食驴肉之风在广东、广西、新疆、陕西、北京、天津、河北、山东、江苏徐州等地兴起，驴肉市场供不应求，推动价格连年走高。据有关部门对我国15个城市驴肉价格市场调查每公斤价格为：1998年～1999年10～12元，2000年～2001年13～15元，2002年～2003年16～17元，2012年20～25元，2015年的价格在30元。江苏省连云港定点调查每公斤价格为：2007年～2008年40元，2009年50元，2010年56元，2011年60元，2012年66元，2013年72元，2014年80元，2015年84元。2016年8月徐州市场驴肉45元/kg，熟驴肉卖到130元/kg（一公斤生肉约能煮出半公斤熟肉），熟驴肉价格在徐州地区每两年上涨五元左右。若驴肉分割分级，则效益还可提高40%。

以驴皮作为原料的阿胶产业发展，十多年来一皮难求。据报导，国内阿胶生产企业约有四五十家，正是因为驴皮资源紧张，拼抢资源情况愈演愈烈。在毛驴主产地的内蒙古敖汉旗，过去的10多年时间里，驴皮市场价格不断飙升，10多年前二三十元一张的驴皮，每张驴皮的价格上升至两三千元。江苏省连云港定点调查显示，驴皮涨幅更为惊人，每公斤价格为：2007年～2008年的50元，2009年60元，2010年76元，2011年80元，2012年90元，2013年110元，2014年116元，2015年120元。东阿阿胶近年来的涨价原因是阿胶主要原料驴皮资源持续萎缩，原料收购价格持续上涨。近来，驴皮资源的短缺矛盾愈发突显。以东阿阿胶所在的聊城市为例，该市阿胶企业每年加工阿胶需要400多万张驴皮，现在实际只能收购到100多万张驴皮，仅达到全部产能的1/4。

此外，驴乳行情也持续向好，连云港市场调查每公斤价格为：2012年40元，2013年～2014年50元，2015年56元。驴骨产量达不到需求的 40%，价格也一直见涨。

内蒙古自治区赤峰市敖汉旗政府瞄准市场行情，加强养殖业的供给侧改革力度，制定驴产业发展规划，出台推动驴业发展政策，实行“一村一品”专项推进策略，走“小规模、大群体”发展之路和“龙头企业+合作社+市场+贫困户”的发展模式，通过龙头引导、市场带动，培育养驴大户，带动贫困户发展驴产业，创造出了一条促进产业发展和脱贫攻坚双赢的成功经验模式。养驴业成为全旗特色富民第一产业、脱贫攻坚特色支柱产业以及农牧业产业结构调整的一大亮点产业。2015年全旗育肥驴年产值10亿元，经济效益500万元，全旗11万头基础母驴年经济效益2.75亿元。今年6月30日存栏统计，全旗驴存栏已由2012年前的16万头，发展到21.5万头，成为全国毛驴存栏第一旗（县）。分析预测，到2017年全旗驴存栏将达28万头，年出栏驴14万头；养殖户达5万户，其中养驴大户500户；农牧民在驴产业中获得的利润将超4亿元。

扬长避短念驴经，因势利导发驴财

当前，在畜牧业的诸多品种中，牛羊猪禽等已得到长足发展，产业培育也已相当发达，受制于进口的冲击与环保的压力，要继续保持大发展的动力不足。遵循“什么赚钱种（养）什么”的市场法则，选择在适宜地区扬长避短念驴经、发驴财，不失为一种积极的选择。借市场之力，因势利导，振兴驴业，推动发展，可以在坚持错位发展，厚植发展基础，培植示范典型，加强消费引导，讲好经典故事等方面有所作为。

一是走错位发展的特色畜牧业结构调整之路。近年来大宗畜禽产品，特别是牛羊肉、奶业生产加工经营企业已经饱受国外进口的冲击伤害，猪肉进口阀门也已经打开，生猪生产因治污成本陡增、发展一地难求的客观因素制约，极有可能成为遭受冲击的下一个养殖品种。引导适宜地区发展养驴业，既是错位发展的需要，也是培植区域特色畜牧业的主动选择，更是满足人们不断提高的物质生活需求的积极举措。

二是加大品种培育力度，厚植产业发展基础。可以借鉴牛羊猪禽等畜禽品种培育的成功经验，通过引进和培育优良种驴，加快育成肉用型驴种，提高产肉性能，提升养殖效益。短时期内，可通过异地引种，避免近亲杂交，防止退化，提高生产性能。

三是培育示范户，带动专业户，建设养殖基地。肉驴的养殖投入成本低、技术相对简单，可以充分利用传统养殖习惯、养殖区域等优势，培植示范户，带动一般户，走“一村一品”、“小规模、大群体”发展模式。鉴于传统养驴地区经济相对欠发达，可以结合扶贫工程项目的实施，由政府相关部门购买幼驴统一发放给贫困户或留守农村的妇女、没有一技之长的中老年人饲养，育肥后统一回购，增重部分收益即为养殖收入。也可以通过无偿送母驴繁殖、回购幼驴的方法，实现造血扶贫与促进产业发展的有机统一。同时可以通过政策引导，鼓励工商资本、社会资本参与投资驴业生产、加工项目，促进和带动养驴业更快更好的发展。

四是积极引导消费，促进市场发育。总体而言，驴肉消费群体远不及猪禽牛羊肉，这就需要科学普及驴肉及其相关产品营养知识和保健功能，着力培育肉类消费、功能性保健品等各类专业消费群体，以此加快商品驴产业化的开发，推动产业深度发展，促进增值增效增收。

五是发展休闲观光农业，推动驴业一二三产融合发展。张果老倒骑毛驴，阿凡提骑驴天下，故事诙谐，喜闻乐见，老少皆知。而驴性情温驯，听从使唤，体形较小，也保证了乘骑安全。此外，驴叫、驴打滚等驴独有生活特性又增强了观赏性。因此，可以通过经典故事演绎，休闲观光旅游，特色驴肉馆培育，将讲驴经典故事、扮驴神话人物、授驴产品营养知识、尝驴肉特色滋味、购驴特色产品等有机整合包装，使之发展成为一村一品和休闲观光农业的新宠，既满足人们对生活多元化的需求，又为促进农村经济发展提供新路。□