王　丽，王　笛，俞心愉，代家勇，李　磊（南京医科大学公共卫生学院，江苏南京211100）



洋河微分子酒健康功能活性物质研究

王丽，王笛，俞心愉，代家勇，李磊
（南京医科大学公共卫生学院，江苏南京211100）

摘要：利用高分辨质谱联用技术，探索洋河微分子酒中存在的微量功能活性物质。微分子酒样品经顶空固相微萃取和低温水浴蒸发浓缩处理后，采用气相色谱-质谱及高分辨超高效液相色谱-质谱联用技术进行检测。经SIEVE提取、NIST和HMDB库搜索、匹配，初步筛查解析出近2000种微量物质。这些微量物质中，发现460多种特定功能性微分子，如核苷类似物、圣草酚、4-羟基-3,5-二甲氧基肉桂酸等。微分子酒中存在的多种功能活性物质，丰富了绵柔型白酒的内含，顺应了“健康饮酒，饮酒健康”的新型理念。

关键词：微分子酒；功能活性物质；白酒

2014年8月，洋河股份有限公司隆重推出了一款全新产品——微分子酒。微分子酒是洋河利用5年时间专门研发的一款全新健康白酒产品，它采用固态双边发酵工艺及平衡酒体风格的精湛勾兑技术，目标在于使酒体中的分子变小，赋予其不上头、醒酒快，且含有多种活性微量成分，酒质既丰满绵柔，又多饮不醉的特点。

本研究利用质谱联用技术，研究微分子酒中的微量物质、寻找其中的生物活性物质，为饮酒健康提供相关的基础数据。

1　材料与方法

1.1材料与仪器

样品：洋河微分子酒。

气相色谱质谱仪（TSQ 8000，美国Thermo）；超高压液相色谱（UPLC）和质谱仪（Q-Exactive，美国Thermo）；TG-WAX毛细管柱(30 m×0.25 mm×0.25µm，美国Thermo）；数控型磁力加热搅拌器；……