蔡柳青

(中央民族大学 民族学与社会学学院，北京　100081)



西方饮食人类学研究述评与发展前瞻*

蔡柳青

(中央民族大学 民族学与社会学学院，北京100081)

[摘要]饮食是物质文化与社会生活的基本组成部分。通过梳理西方饮食人类学的文献追溯其发展历程，重点对其最新发展动态进行述评，从研究对象和内容、理论和方法论等方面揭示了西方饮食人类学的新变化。以期从理论探索和学术实践中促进饮食人类学在国内的发展和进步。

[关键词]饮食人类学；研究述评；方法论；发展前瞻

人类学对食品与饮食文化研究较早。对人类学家而言，食品研究从来都不仅限于吃喝、营养、摄入与消化，把一个地区或群体的食品和饮食方式、习俗置于历史性流动的大背景之中，以获得一种理解个人生活和群体文化的独特视角，才是饮食人类学自始至终的主旨所在。从19世纪发端至今，将食物作为文化事项进行研究的人类学著作层出不穷，包括法国年鉴学派、社会学派、政治历史学派在内的学者，分别以饮食与仪式象征、饮食的文化政治学、食品与记忆、食品生产的工业化与全球化、食品安全与保障以及食品与社会变迁为研究内容，出版了一系列饮食人类学著作。经过两个多世纪的发展，西方饮食人类学在研究内容、理论和方法论体系上基本趋于完善。饮食人类学家把食物看成是理解社会生活和关系的一个重要方面。不仅研究食物的生产、分配、交换和消费，更倾向于把食物看成是一种交流、产生意义和叙事的特殊领域或承载物。……