丛龙岩，顾兴兴

(山东商业职业技术学院，山东 济南 250103)



烹调工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式研究与实践

丛龙岩，顾兴兴

(山东商业职业技术学院，山东 济南 250103)

现代学徒制教育模式已经上升到了国家教育层面。教育部已经制定出了相关的方针政策，为职业院校开展现代学徒制教学指明了方向。厨师素有师傅带徒弟的悠久传统，使得烹调工艺与营养专业成为最适合开展现代学徒制试点教学的专业。探索有利于学生成长并成为企业急需的具有一技之长的实用性人才是我们研究本课题的目的。

烹调工艺与营养；现代学徒制；职业教育；校企合作

一、探讨国外现代学徒制的发展模式对职业教育的启示

2014年初，国务院常务会议确定了加快发展现代职业教育的任务措施，提出了开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点工作的方针政策。而在2015年8月，教育部公布了全国首批100所现代学徒制试点高职院校名单，为现代学徒制在职业院校中深入开展奠定了基础，指明了方向。

现代学徒制模式起源于二战后德国的职业教育，目前在德国已经形成了体系完善的国家职业教育制度。西方国家对高技能、高技术人才非常重视，在职业教育的教学过程中强调的是对学生应用型能力的培养。研究自工业革命之后到今天的世界职业教育发展史，可以清晰地看出，职业院校的校内教育一直是职业教育的中心。目前大多数欧洲国家都建立起了完善的、适应社会发展所需要的、具有鲜明特色的现代学徒制教育模式，并成为了欧洲国家职业教育发展的重点。……