张胜文

羊肉在东北家常菜肴中，吃法很多。在人们谈“脂”色变的今天，羊肉的脂肪少，蛋白高，而且还具有特殊的膻香味，所以它非常受人偏爱。在当下，草原被大面积开发，就连地角旮旯都被人开荒种地，没有大块绿色植被，所以养羊的数量在逐渐减少。物以稀为贵，羊肉的价格就一路飙升，一般情况下，是猪肉的2倍或2倍以上。即使是这样，那东北人家对羊肉还是情有独钟的。

下面再选择3款以羊肉为主料的东北家常菜，与您一起分享。

例一、炸羊肉串

主料：羊肉300 g。

辅料：熟芝麻40 g，较稀的湿淀粉50 g。

调料：精盐3 g，葱姜蒜汁共20 g，花椒面、辣椒面、大料粉、孜然粉、味精等均适量，植物油1 500 g（实耗约40 g）。

做法：1. 将羊肉切成稍大的片状，放入大碗内，加精盐2 g，葱姜蒜汁、花椒面、大料粉拌匀腌渍入味。

2. 备竹签，将肉片逐一折叠式穿成小串，注意肉片之间不要太紧，穿后淋上较稀的湿淀粉，上下窜动，左右摆动，使其均匀地包裹在羊肉片表面。

3. 净锅上火，放入花椒面、辣椒面、大料粉、熟孜然粉、味精、精盐1 g，炒熟取出，平摊于大方盘中。

4. 油倒入锅中，烧热至七八成时，将羊肉串分批次地放入油锅中炸熟捞出，置于盛有调料的方盘中，滚蘸均匀，而后装盘上桌。

特点：色泽红润，质地柔韧，膻香满口，别具风味。

提示：1. 选择的羊肉尽量是无筋无膜少脂肪，这样炸出来的肉串会鲜嫩，容易食用。

2. 油炸肉串时温度可以稍高些，因为肉片已经挂了一点糊浆，不直接接触高温，是通过浆糊间接受热，故成品有弹性，口感好。……