汪文忠

世界从地理格局的角度被划分为东方和西方，人们的饮食也就有着东方菜系和西方菜系说法。西方菜系主要指的是以西餐为主的法国菜、欧洲、美洲等地理区域的菜系。东方菜系主要指的是以中餐为主的中国菜、日本菜、韩国菜等。这些菜系在最初形成时期是属于同根同源的，在不断的发展中又形成了自己的特色。中国菜有四大菜系和八大菜系的说法，粤、苏、川、鲁四大菜系，再加上皖、湘、徽、闽菜即成八大菜系，当然还存在着其他很多有特色的菜系。各种菜系都代表着各个地区独具风情的饮食，是经过朴实的劳动人民根据各自不同的地理、气候、物产及饮食风俗而形成的具有地方特色的文化现象。在中国的各大菜系中与日本菜最为相似的是广东菜，相似的地理历史环境为粤菜和日本菜的相似创造了必然的条件，又因文化风俗的不同两种菜系存在着不同之处。

一、粤菜及其特点

粤是广东省的简称，粤菜汇集了广东省各地有代表性的饮食，如广府菜、客家菜、潮汕菜等。广东省地处中国东南沿海，是中国的南大门，是政治经济文化交流的重要口岸，自古以来就是各朝各代经济发展的中心，有交流就有繁荣，饮食业也因此得到蓬勃发展。除了经济因素，粤菜的形成和特点与其所在地区的地理气候环境也有着密切的关系。广东省临近南海，属于亚热带气候，四季常青，物产丰富，自然就为饮食文化的发展提供了广阔的空间。……