杜学峰

一谈到食品防腐剂，人们就担心，会不会影响健康？其实，从一开始使用食品防腐剂，科学家就把这个问题放在极其重要的位置。各国都对使用食品添加剂制定了严密的法规，国际上也有相关的组织——国际卫生和粮农组织食品添加剂法规委员会对食品添加剂予以批准和推荐。我国对食品添加剂防腐剂也有各种国家标准，食品添加剂都要经过科学研究，各种指标鉴定，有相关的卫生标准。只要是经过批准并引入使用卫生标准的食品添加剂，应该是安全的。

食品防腐剂分为化学防腐剂、生物合成或食物原料合成的防腐剂。化学防腐剂如果合理使用，对人体健康不会有害，但也没有益处。生物合成或食物原料合成的防腐剂，不但对人体健康无害，而且由于它具有某些生物活性，如可以抑菌，降解后可被吸收利用，可防治某些疾病，所以是有益于健康的。现将我国已列入使用卫生标准或正在研发的几种有益于健康的食品防腐剂介绍给大家。

可降低胆固醇的辛葵酸甘酯

辛葵酸甘酯在我国较早被列入使用卫生标准，是一种乳化性能优良的乳化香精用食品添加剂。作为脂及代用品，在肠道里非常容易水解、吸收，其吸收速度比一般油脂快4倍，并不在肝脏和体内积蓄。其黏度低，耐氧化，凝固点低，与许多种溶剂、油脂、维生素的相溶性好，所以在食品中有抑制微生物繁殖和防腐的功能。它的口感近似脂肪，比用淀粉或粉制取的脂肪代用品好得多。……