王荣华

所谓杂食，就是对一切食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各种味道都去品尝食用，而不要有所偏嗜。现代营养学要求人们博取食物，混合饮食，营养互补。

食物有湿、热、寒、凉、平、咸、酸、苦、甘、辛以及补、泻（散解）等气（性）味之分。如果生活中长期对食物原料有所偏嗜，就会使人体的营养失去平衡，导致疾病的产生。因而只有丰富多彩的膳食，才有可能从各种食物中获得足够的各种养分，以满足人们机体的多方面的需要。

我国古代就倡导杂食，重视食物搭配。《内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五荤为充”。并具体指出：“肝色育，宜食甘，粳米牛肉枣葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦羊肉杏薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆猪肉栗藿皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍鸡肉桃葱皆辛”。主张根据人体脏腑组织器官的生长发育和正常的新陈代谢所需，各种不同种类的食物配合食用达到养、助、益、充的目的。从现代营养学的角度看，就是将人体必需的各种营养物质在饮食中按一定比例合理配置，采取主杂粮搭配、荤素搭配、干稀搭配、生熟搭配等方式。多食豆类及新鲜果蔬，以保证人的生存及机体正常运转所需的养料和原动力。

具体来说，杂食有以下四大好处。

一是吸收全面，满足需要。人体必需的营养成分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐（微量元素）、维生素和纤维素等六大元素，总共不下数十种。按营养学要求，人们每天至少需要十多种。而可供人们食用的食物包括加工的要以千万计，更不用说经过烹调配置的食品了。……