徐高荷

我国古代的“饼”是各种面食的总称。上古时期，人们以稷、黍、麦、菽、稻等为主食。当时，由于磨还未发明，人们可能很少吃面食。在先秦的典籍中很少见到“饼”字，但到了汉代，有关面食的记载就相当多了。

相传汉高祖刘邦当了皇帝后把父亲刘太公接到京城住，刘太公不习惯过宫廷生活，刘邦按照家乡格局为父亲修了一个新丰邑，其街道房屋鸡犬一似其旧。就连当地酒肆饼铺也照原样迁来。由此可见，当时吃饼之风已十分盛行了。

西安名点“太后饼”就是源于西汉时的宫廷食品，距今已有两千多年的历史了。西汉开国皇帝刘邦有个不受宠的妃子薄氏，其子刘恒被封为代王。刘邦死后，吕氏专权，诸吕之乱被平息后，大臣们认为先帝后妃中薄氏为人忠厚仁慈，便拥立代王刘恒为帝即汉文帝，薄氏被封为太后。薄太后最喜欢食用一种用白面、猪油精制而成的饼，薄太后每去栎阳省亲，其厨师必随行，制饼技术便从宫廷传至民间，世人称为“太后饼”，流传至今。

魏晋以后，饼的花样日众，大致有“蒸饼”“烤饼”“煮饼”几类。

蒸饼开始是死面的，称“牢丸”。后来人们发明了发面的办法，于是就有了“发面饼”。以后蒸饼形状不断改进，由扁而圆就成了馒头。相传三国时蜀汉诸葛武侯征伐孟获，人日蛮俗多邪术，必祈于神，然蛮俗祈神必杀人以人头祭之……武侯认为不妥，故以羊豕之肉包之，以面做成人头状祭之，由此，一些书籍中都把馒头说成是诸葛亮发明的。蒸饼名称沿用很久。