文/陈霞飞

知识园地

顾此不可失“B”
——水溶性维生素B6篇

文/陈霞飞[1]

防吐神器

医院急症室经常有病人因挂水不适而发生呕吐，医生诊断后，通常会增加一种针剂以止呕吐，疗效明显。这种呕吐制止剂，并非抗生素等药物，而是营养维生素B族中的另一位成员——维生素B6。这种营养素对人体有什么作用？日常摄入多少维生素B6才能满足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天需摄入1.4 mg维生素B6的营养素参考值（NRV）。维生素B6为人体必需的维生素之一，作为人体中的辅酶，参与能量代谢、碳水化合物、蛋白质等代谢，对人体健康有着不容忽视的作用。

维生素B6的主要食物来源

维生素B6普遍存在于日常食物中，如：葵花籽、金枪鱼、腰果、芹菜、丝瓜、南瓜（见图1）。

图1

主要生理功能

参与机体多种氨基酸代谢的转氨基过程，酪氨酸、组氨酸等的脱羧基过程。作为半胱氨酸脱羧酶、胱硫醚酶等的辅酶，与这些酶一起参与转硫反应。

作为磷酸酶的辅助因子，催化肌肉与肝脏组织中的糖原转化。另外，还参与亚油酸合成花生四烯酸的过程以及胆固醇的合成、转运。

参与烟酸的合成、促进维生素B12和铁、锌的吸收；参与调节神经递质的合成和代谢；参与一碳单位和同型半胱氨酸代谢；参与造血、促进抗体合成等。

摄入缺乏与过量的危害

缺乏：通常与其他B族维生素的缺乏同时存在，单独的缺乏比较少见。缺乏时可引起皮肤炎症，如脂溢性皮炎，出现唇干裂、舌炎、口腔炎症；……