文/葛淑丽 褚佳玥 王 莹

我国大米行业调研报告

文/葛淑丽 褚佳玥 王 莹

【食品质量状况调研报告 第32期】

据记载，稻的栽培起源于约公元前8200年中国珠江中游的聚落地带，第一批栽培稻的品种“粳稻” 由野生稻栽培而成。明代宋应星《天工开物碎精篇・攻稻》中明确指出：“凡既砻，则风扇以去糠粃，倾入筛中团转，谷未剖破者浮出筛面，重复入砻……凡稻米既筛之后，入臼而舂”。这里阐明了砻谷与碾米分开进行，而且提出了谷糙分离的加工工序，是现代稻谷加工工艺的雏形。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米和成品整理等工序后制成的成品。大米分籼米、粳米和糯米三类。国家标准GB 1354-2009《大米》将大米进行分级，其中籼米、粳米分为四级，籼糯米和粳糯米分为三级。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色、不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

一、大米行业现状

我国水稻种植面积居世界第2 位，总产量居第1位，约占全球总产量的30%。稻谷是我国主要食粮，产量约占粮食总产量的40%，我国年均消耗大米约1.19亿t，我国有65%的人口以水稻为主食，水稻在国家粮食安全中的地位举足轻重。