文/刘少伟 阮赞林

质量安全 Quality & Safety

“任性”的硼砂丸子

文/刘少伟 阮赞林

【食品安全系列 第64期】

弹性十足、爽滑可口的鱼丸、牛肉丸、目鱼丸等各类火锅丸子，深受消费者们的青睐。但近期有媒体接到消费者反馈，称其在火锅店吃到的丸子韧性超强，怀疑其添加了非法添加物。那么这些韧性十足的丸子中究竟加有何种物质？硼砂又是什么？它又可否添加至食品中？它对人体有何危害？国家对此有何相关规定？我们又如何辨别食品是否添加了硼砂？带着这些问题，让我们走进本期的食品安全报道。

硼砂是什么？火锅丸子中为何添加硼砂？

硼砂，学名四硼酸钠，是一种既软又轻的无色结晶物质，在水中呈现弱碱性。硼砂既是化工原料又是药物，可用于消毒防腐剂、清洁剂、杀虫剂等。

鲜滑、爽嫩、Q弹、嚼劲十足的火锅丸子一直以来都备受消费者的青睐。要达到这种口感，不仅需要好的原材料，而且需要“千锤百炼”的工艺，耗时耗力。硼砂因其特殊离子结构，可促进食品中蛋白或碳水化合物胶凝，由此增加食品韧性和脆度，可提高它的咀嚼性和弹性等。食品中若加入硼砂，不仅在很大程度上节省了加工时间和成本，还能达到人们理想的口感。一些不良商贩正是看中了硼砂能降低成本的功能，不惜铤而走险在食品中添加硼砂。

硼砂放入食品中会有什么问题？对人体是否有危害？有哪些危害？

据相关研究，人在短时间内摄入大剂量硼，可能会导致急性中毒。轻者引起头晕、头痛、食欲不振、消化不良、体重减轻等症状，严重者则出现呕吐、腹泻、休克、昏迷等中毒表现。……