文/曹 扬 赵 琴 俞 淑

我国坚果炒货行业质量调研报告

文/曹 扬 赵 琴 俞 淑

我国坚果炒货食品历史悠久，早在商周时期便有记载，后在《本草纲目》、《千金要方》等古藉中，均详细记载：长期食用坚果炒货食品，能令人“发黑、身轻、步健”。价廉物美的大众特质和特殊的营养保健功能，使坚果炒货食品历经数千年而不衰，一直深受人们的欢迎和喜爱。

坚果炒货食品的主要品种有：瓜子类、坚果类、花生类、豆类等及其果仁。瓜子类产品占据了相当的比例，其原料主要集中在内蒙古、甘肃、黑龙江和新疆等地，其加工厂主要集中在安徽、上海、江苏、山东和浙江等地；坚果类产品的原料主要集中在浙江、黑龙江、陕西和河南等地，其加工厂主要集中在上海、广东、浙江、江苏和河南等地；花生类产品的原料主要集中在安徽、山东、浙江和四川等地，其加工厂主要集中在上海、安徽、浙江、四川和山东等地；豆类原料主要集中在青海、江苏等地，其加工厂主要集中在上海、江苏、安徽等地。对于一些从国外进口的原料，如原产于美国、墨西哥的碧根果、开心果等，也已在浙江临安、河南和云南等地引种种植。

在当前实施的食品生产许可证实施细则中将坚果炒货食品定义为：以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；……