在腌制中，腌菜水表面容易出一层白膜，如不及时除去，腌菜会腐烂变质。若将菜缸挪至气温低的地方，并且在菜缸中倒一些白酒，或者加一些洗净切碎的生姜，把菜缸密封四五天，白膜就可消失。