花椒选易碎的 质量好的花椒粒大饱满，颜色赤红，用手抓时有刺手的干爽感，轻轻一捏就会破碎；劣质花椒颜色较暗，用力捏也不易碎，有的还会掺杂一些枝梗等杂物。

小茴香选粒长的 质佳的小茴香，颜色偏土黄色或黄绿色，粒大并且较长，质地饱满；劣质小茴香色发红或发黑，粒小，外形干瘪。

八角挑裂缝大的 上乘的八角呈红棕色，瓣厚，裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，无光泽，瓣角不完整，碎瓣多，裂缝较小。