孙 慧,王 帅,荣瑞芬

(北京联合大学应用文理学院， 北京100191)

功能性脂质
——共轭亚油酸的功能及应用研究进展

孙 慧,王 帅,荣瑞芬

(北京联合大学应用文理学院， 北京100191)

共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是一种具有抗动脉粥样硬化、抗癌、免疫调节、降糖、促进骨细胞及骨骼形成等众多功能特性的新资源食品。本文中，笔者对CLA的来源、合成方法、功能及应用的研究进展进行综述，以期为相关的研究者提供参考。

共轭亚油酸；合成方法；抗癌；免疫调节

共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是必需脂肪酸中亚油酸所有异构体的总称[1]，是一系列含有碳9、10、11开始的共轭双键、具有位置、几何异构的十八碳二烯酸所构成的混合物。在3种位置的异构体中，均可能存在顺顺(cc)、反反(tt)、反顺(tc)和顺反(ct)不同的构象。理论上，共轭亚油酸共有56种同分异构体，每种位置的异构体均有4种构象，但经核磁共振碳谱鉴定存在的异构体共20种[2]，在食品中分析存在的只有17种[3]。其中，c9,c11-和c10,c12-是含量最多的2种异构体。游离的CLA稳定性较差，不同异构体的氧化稳定性为顺、顺<反、顺<反、反。生物体内亚油酸异构酶能够将亚油酸专一地转化成c9,c11-异构体，因此生物体内具有生物活性的异构体可能是c9-和c11-CLA[4]。

CLA普遍存在于反刍动物性食品中，如牛奶、奶酪、牛肉、羊肉及脂肪。近20年来，CLA的生物学功能逐渐被人们发现并得到认可，被誉为“21世纪绿色营养保健食品”。2009年，CLA被卫生部批准为新资源食品，受到更加广泛的关注，同时有关其功能特性及应用、作用机制的研究也在不断深入，取得了一定的成果。因此，本文中，笔者全面介绍CLA的来源、功能特性及应用、作用机制的研究进展，以期为CLA的科学应用提供理论与实践指导。……