林煜春，卢春生

（1.龙岩市永定区坎市镇农技站，福建龙岩 364102；2.龙岩市农业科学研究所，福建龙岩 364000）

咸酥花生“间接循环烘烤”加工新技术操作规程*

林煜春1，卢春生2

（1.龙岩市永定区坎市镇农技站，福建龙岩 364102；2.龙岩市农业科学研究所，福建龙岩 364000）

为促进咸酥花生加工业的健康持续发展，文章对原有的加工设备和工艺进行改造提升，从燃料的配制，风管、鼓风机、炉灶的改造等方面进行研究，将直接烘烤改为间接循环烘烤，形成新的加工工艺流程和产品标准，以规范龙岩咸酥花生的行业标准。

咸酥花生 原料 设备 工艺 产品

咸酥花生从明朝万历年间就开始生产，主要有湿烤咸酥花生和干烤咸酥花生两大类产品。其以独特的加工工艺和香、脆、酥的风味闻名遐迩，产品远销海内外市场，常年加工量2.8万t，产值近3亿元[1]，是我国烤花生类产量和规模最大的产品之一。

为规范龙岩咸酥花生的加工工艺和产品质量标准，提高加工产品的产量和质量，降低生产成本，达到节能增效，促进产业健康持续发展，对原有的加工设备和工艺进行改造提升，从燃料的配制，风管、鼓风机、炉灶的改造等方面进行研究，将直接烘烤改为间接循环烘烤，形成新的加工工艺流程和产品标准，使产品的二氧化硫含量降低30%（原为≥1 000 mg/kg），节省燃料25%，节省人工24%，提高加工量20倍（原工艺150 kg/池）[2]。

1 范围

该操作规程规定了咸酥花生的质量标准（包括感观指标、理化指标、微生物指标）、烘烤设备、工艺流程、工艺要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、储藏等内容。……