周含欣

【摘要】本文主要就如何做好餐饮档案管理工作进行简要陈述，有效促进餐饮档案事业与社会主义经济的协调发展，使餐饮档案管理工作更加合理规范，档案管理工作具备标准化、制度化。

【关键词】重要性；餐饮服务；档案管理

一、做好餐饮服务档案管理工作的重要意义

做好餐饮服务档案管理工作，能有效落实餐饮服务食品安全主体责任，切实增强餐饮服务单位食品安全诚信意识，进一步强化餐饮服务食品安全监管，严格规范餐饮服务经营行为。科学规范地管理餐饮服务档案，是科学研究餐饮服务单位基础设施、设备建设的可靠资料，因此做好餐饮服务档案管理工作，在我国经济全面发展的历史背景下，对于促进经济社会的全面发展、不断提升餐饮服务单位在市场经济中的竞争力，稳定社会经济具有重要意义。

二、明确责任，分类管理

按照《餐饮服务许可管理办法》的有关要求，对餐饮服务单位实行分类管理，建立健全分户档案，进一步保证餐饮业的健康发展。一是加强对特大型、大型餐饮服务单位的档案管理。在申请材料的准入上严把许可关，必须设置专职食品安全管理岗位，要有人员证明资料，制定食品安全突发事件应急预案，并要保存关键环节食品加工规程档案资料。二是加强对中型餐馆、学校食堂及工地食堂档案的管理。确定校长和企业负责人为第一食品安全责任人，使各项制度进一步落到实处，各项资料有据可查。……