○龚德位

一碗汤的最佳温度

○龚德位

在街道的两旁有两家粉馆，米粉制作的工艺和味道都不错，两家粉馆的服务也挺周到。这条街道是大人上班、学生上学的必经之路，所以在这里吃早餐的人总是络绎不绝。

两家粉馆的生意都挺好，屋内常常都到了“客满为患”的地步，可是两家店铺最后的收益却有着很大的差距。常在这里吃早餐的人慢慢地有了经验：如果你要赶时间，就得到巷口的右边那一家，因为他们家的汤不是那么的烫，吃起来很顺口，不必为等汤冷却而耽误宝贵的时间。

这一切都来源于老板的一个改变。老板发现每天早上在这里就餐的人实在是太多，但由于店铺面积太小，同时容纳就餐的人数受限。为了缩短客人的就餐时间，老板用尽了一切能想到的办法，但效果都不够理想。后来经过反复观察和对比，老板发现最影响客人就餐时间长短的不是别的，而是客人碗里的汤，因为碗里滚烫的汤要冷却一会客人才能喝上。这一等待就直接影响到店铺里客人的流动速度。

为了让客人能尽快流动起来，老板想到了一个不需要增加任何投资就可以让先前的困难得到最大限度克服的妙招。老板要求工人每天晚上烧上一大锅汤，让它冷却到入口最合适的温度，然后保温即可。第二天在煮米粉的时候配上作料，加上头一晚准备好的汤料，让客人直接入口就能品尝到最纯正的味道，而不必等它冷却。虽然只有短短几分钟，但正是这几分钟让客人的流动量大大增加，从而店铺的收益也随之大幅度增加。……