李永康

（西北师范大学，甘肃 兰州 730070）

分餐与合食：中餐食制社会心理流变下的两张面孔

李永康

（西北师范大学，甘肃 兰州 730070）

饮食既是每个个体日常生活不可或缺的活动，也是一个族群文化进程中有机的组成部分。透过饮食既可以表现环境与时代对族群的影响，也可以窥见族群适应变化的损益与智慧。作为华夏文明的一部分，饮食既向世界传递着中国味道，也隐含着生活方式、饮食结构、社会风气等方面的更迭，深层中展现着一个族群社会和心理的变革。通过分餐向合食的转变可以窥见其背后的时代精神与多元文化。生理需求、安全需求、归属需求、自尊需求、自我实现需求在饮食中得以展现，也影响和塑造着华夏民族的心理和精神气质，与西方食制的碰撞则为发扬民族精神、传承民族文化带来了机遇与挑战。

中餐；食制；分餐；合食

一、食制的原始状态

远古先民在更为原始的阶段，其生活状态和劳动方式较为简单，更多的是通过采摘和渔猎完成生命活动及其延续。劳动形式是集体劳动，分配方式是平均分配，饮食活动不通过其他器物完成。伴随火、制陶和工具的革新，渔猎成功率得以提高，日用器物得到增加。前者为食品分配提供物质基础，后者为分而食之提供器物支持。先民陶煮匕食的过程中，箸、叉、鬲、炉、釜、钵、壶、鼎等食具器的雏形出现。同时，先民环火而食，席地而坐的习惯也在分餐的现实之外，为合食奠定了心理认同。可以认定，在此阶段先民优先满足的是生理需求，特别是抵御饥饿，就如马斯洛在《动机与人格》中所言，“他的梦境里是食物，记忆里是食物，思想活动的中心是食物，感情的对象是食物。……