李兴东，薛华丽，刘永宏，孙蕾

（1.兰州交通大学 数理学院，甘肃 兰州，730070；2.甘肃农业大学 理学院，甘肃 兰州，730070）

花椒籽油中α-亚麻酸的微胶囊工艺研究

李兴东1，薛华丽2，刘永宏2，孙蕾2

（1.兰州交通大学 数理学院，甘肃 兰州，730070；2.甘肃农业大学 理学院，甘肃 兰州，730070）

为了得到花椒籽油中α-亚麻酸微胶囊的最佳生产工艺，通过尿素包合法分离得到α-亚麻酸，以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材，α-亚麻酸为芯材，通过溶剂蒸发法制备微胶囊，分析了壁材组成、乳化剂用量、芯壁比、乳化液蒸发溶剂析出时的温度对微胶囊化产率和效率的影响。结果表明，阿拉伯胶和麦芽糊精质量比11∶9 , 芯材：壁材：乳化剂（mL∶ g∶ mL）为4∶3∶4，蒸发有机溶剂析出微胶囊时温度40℃，微胶囊化效果最佳。由此表明，芯材、壁材、乳化剂用量及蒸发有机溶剂时温度显著影响微胶囊化产率和效率。

花椒籽油, α-亚麻酸, 微胶囊

花椒是我国传统的 “八大调味品之一”，而花椒籽作为花椒生产过程中的主要副产品，约占果实总重的50%，而其中的含油量高达20～25%，花椒籽油中富含α-亚麻酸（ALA，17-24%）[1]. α-亚麻酸可有效防止高血糖、高血压和高血脂的发生，还可通过肝脏代谢产生具有“脑黄金”之称的EPA和DHA及多种有益因子，参与生命过程，具有提高人体自身免疫力的作用[2-3]。因此，分离花椒籽油中α-亚麻酸具有相当可观的市场前景。

然而α-亚麻酸属于多不饱和脂肪酸，室温下极易氧化变质，产生不良气味，这给该产品的运输、加工及贮藏带来巨大的挑战。因此，维持花椒籽油中不饱和脂肪酸a-亚麻酸的稳定性就显得尤为重要[4]。……