秦一统 付金元 肖正璐 张晓霞

（庆阳市农业科学研究院 甘肃庆阳 745000）

黄秋葵的营养成分及应用价值

秦一统 付金元 肖正璐 张晓霞

（庆阳市农业科学研究院 甘肃庆阳 745000）

黄秋葵是一种常用食用、药用植物，本文通过对黄秋葵营养成分及应用价值的分析汇总，论述了黄秋葵在食用、药用、饲用及商品方面的研究和应用情况，为黄秋葵产品的加工开发提供指导。

黄秋葵 营养成分 应用

黄秋葵（Hibiscus esculentus）是锦葵科一年生草本植物，原产于非洲，其嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的黏性物质[1]，是一种具有较高营养价值的保健蔬菜，被美、英、法、日等国列入新世纪最佳绿色食品名录[2]。其具有抗疲劳、健胃保肝、提高机体免疫力等功能[3]。在我国南北各地也均有黄秋葵的分布与栽培，种植较多的有北京、广东、上海、山东、江苏、浙江、海南、云南、湖北、湖南、安徽、福建、江西等省、市，特别是台湾，种植尤多[4]。近年来，在黄秋葵的化学成分、药理作用、开发应用等方面的研究均取得了很大进展，黄秋葵作为保健食材，受到广大人民群众的青睐，市场需求不断扩大，其黄秋葵产业的发展将具有非常广阔的前景。

1、黄秋葵的化学成分

干的黄秋葵嫩果中含蛋白质22.98%，总糖19.92%，多糖2.00%，脂肪9.40%，黄酮2.56%; 老果中含有蛋白质15.78%，总糖9.48%，多糖1.1%，脂肪14.36%，黄酮1.48%。蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量随着果实的老化而变少，而脂肪的含量随着果实的成熟而增加[5]。

100g黄秋葵嫩……