汪福军

（辽宁省丹东市宽甸县青椅山镇动物卫生监督管理所，辽宁丹东 118222）

影响猪对蛋白质消化率的因素

汪福军

（辽宁省丹东市宽甸县青椅山镇动物卫生监督管理所，辽宁丹东 118222）

尽管猪饲料成分的粗蛋白质（N×6.25）表观消化率间存在差异，但可消化蛋白（DCP）的概念并没有被饲料配方师们采纳。大家都错误地认为蛋白质消化率的变化没有能量的那么重要。大部分动物源性（奶、鱼和肉）蛋白质的消化率大约为0.90，大部分植物源性（谷物、豆类、根类和嫩叶）蛋白质的消化率约为0.80。但是，也存在很多重要的例外情况，这些例外对估计饲料配方有效成本有重要的意义。尽管一些营养学家不愿接受把DCP作为描述饲料的重要指标，蛋白质消化率是表示饲料价值最有用的一个指标，它主要受外在的和内在的因素影响。组成蛋白质的基础氨基酸的消化率都很高。然而，在小肠中更多的蛋白流失掉，而不是被吸收。这是因为肠道内容物通常被大量的蛋白质分泌物所浸润（主要是一些包含了大量液体的酶类），同时小肠内壁细胞的更新率很高，因此通过肠道会损失大量蛋白质。以下着重阐释各种因素导致猪对蛋白质消化率的影响。

蛋白饲料；消化率；猪；影响因素

1 饲料热损害导致猪对蛋白质消化率的影响

如果蛋白质被热损害后其消化率显著降低，这种损害发生在动物或植物蛋白在加工过程中被过度烹煮的时候。由于它们的天然特性发生变化，这种热损害的结果很难预测，因此，对饲料的营养价值进行定量的评估几乎是不可能的。如果作为猪的氨基酸源一旦鉴别出原料受到严重损害，就应该慎重处理。如果因为经济方面的理由使用了这种原料，其对生长和繁殖的影响就很难通过经验性的试验阐明。

热损害使蛋白质的结构发生改变，这将降低其消化率。加热程度越大，消化率降低越多。从某种程度上说，所有热处理过的蛋白质都比没有经过热处理的消化率低（约少5%）。但是，过度烹煮发生实际损害时，问题就变得严重了，消化率可能会降低到50%或更少，如过度加热豆粕、鱼粉和肉血粉。特定的氨基酸可能在加热过程中被束缚。典型的例子是赖氨酸与糖结合成复合物，使赖氨酸的消化率和利用率降低。“可利用赖氨酸”特别重要，因为：①它是表征热损害常用的指标；②谷物缺乏赖氨酸，在大多数蛋白质源中赖氨酸是最有价值的氨基酸。如果赖氨酸是不可利用的，那么蛋白质中其他所有氨基酸即使是可利用的，也不能被利用。

2 饲料蛋白质结构导致猪对蛋白质消化率的影响

蛋白质的氨基酸序列和三维结构可能对消化酶的降解有抵抗作用。这在皮肤和羽毛蛋白质上表现特别突出，似乎与半胱氨酸中含硫基团的交联作用有关。正如分析N那样，许多蛋白质看起来是有用的营养源，但实际上不是。

3 饲料磨损导致猪对蛋白质消化率的影响

某些饲料可能会增加肠道内层细胞的损失率或阻止这种机体来源的蛋白质有效重吸次。这将会增加粪中蛋白质的排出和降低消化率。麦秸就是这其中的一种饲料，还有其他高纤维含量的高磨损性饲料，但证据并不直接。

4 饲喂水平和流通率导致猪对蛋白质消化率的影响

在消化道中酶需要时间与饲料互相作用。因此，消化率可能会因能增加食糜在肠道中的通过率的饲料和动物因素而降低。例如，通过增加饲喂水平和将动物群养而不是单独的圈养，饲料通过率就提高，蛋白质的消化率也就略微降低。当饲喂液体日粮时，水和干物质饲料的比例高于4：1也会降低蛋白质的消化率。

5 饲料加工导致猪对蛋白质消化率的影响

许多饲料加工方法都可以提高饲料的饲喂价值。饲料加工主要包括减小粒度、加热和（预）消化。通过碾磨、滚动或破裂来减小粒度可以增大表面积和破坏细胞壁及纤维结构，改善消化酶与饲料中养分的接触。因此，粒度减小还有利于能量和蛋白质的消化。

适度的热处理会使蛋白质变性，是一种灭活存在于生大豆和其他饲料中的蛋白质的有效方式，这些蛋白质含抗营养因子如蛋白酶抑制因子、植物凝集素和免疫蛋白。各种热处理方法对抗营养因子含量的影响不同，回肠氨基酸消化率通过热处理变化很大，是因为内源回肠赖氨酸的损失降低了，而回肠赖氨酸消化率却没有改善。当热处理饲料时应该注意不要过度加热饲料，这可能会降低氨基酸（特别是赖氨酸）的消化率和利用率。

在饲料中添加酶或在饲喂前拌湿饲料，会使一些蛋白质、抗营养因子（植酸）和纤维降解，因此可提高蛋白质的消化率和氨基酸的利用率。加酶的效率随外源酶的种类和来源而变化。例如，研究已证明，在含植酸的猪日粮中添加植酸酶可改善磷的消化率和稍微提高蛋白质的消化率，但通过蛋白质水解和纤维降解而改善猪日粮养分消化率的效率还没有得到一致的证实。应该注意的是将饲料拌得太湿可能会很难控制发酵，这会导致蛋白质损失，特别是游离氨基酸的损失。

6 不同饲料蛋白质消化率不同

无壳谷 物蛋白质表现消化率为 80～85%，带壳或多纤维谷实及其 副产品蛋白质消化率65～70%，蛋白质饲料的蛋白质消化 率为80～90%，奶蛋白消化率95%。饲料中粗纤维含量影响蛋白质的消化，粗纤维多加快通 过消化道速度，因而降低蛋白质的消化率。如小麦粗粉的粗 纤维是小麦粉的2倍，小麦粉蛋白质消化率为85%，而小麦 粗粉蛋白质消化率是70%。粗纤维每增加1%，蛋白质消化 率下降1～15%。饲料加工方法影响蛋白质消化率。如大豆中含有胰蛋白 酶抑制因子，加热后胰蛋白酶抑制因子被破坏，能提高蛋白质 消化率。但温度过高时谷物饲料和动物性饲料中的蛋白质消 化率降低。

7 蛋白质品质的影响

蛋白质是由氨基酸组成。氨基酸的种类、数量和配比是决定蛋白质品质的主要因素。近10 年来提出"理想蛋白"的概念，以借奶蛋白和精肌肉蛋白的必 需氨基酸成分为模本，订出以赖氨酸为100的其他氨基酸的 比率。近20年来，人们从研究粗蛋白质消化率转为研究氨基酸 消化率；结果表明不同饲料之间氨基酸消化率差异很大，就是 同一种饲料变化幅度也很大。如测定15个小麦样本，赖氨酸 消化率在62. 3～81.0%之间。尽管有这些差异，但日粮将 最终以可利用氨基酸为基础进行配制。

[1]杨红. 猪蛋白质饲料及其消化率的影响因素[J].养殖技术顾问，2014，（8）：64.

汪福军（1975—），男，大专，助理畜牧师，主要从事动物卫生监督管理工作。