最常见的鸡肉来自白羽鸡。白羽鸡从孵化出来算起，只需不到两个月时间就能上市。相比其他品种要一个季度到半年的时间，白羽鸡的生长速度很快。这是人们经过长时间选育和合理饲养的结果。

宫保鸡丁选用的原料通常是鸡脯肉。鸡脯肉脂肪含量较低，很适合爆炒。

辣椒的原产地是美洲，16世纪才被欧洲人发现，并逐渐传入中国。在辣椒进入中国以前，中餐的辛辣味主要是由花椒来提供。“椒”这个字，其实本意也指的是花椒。

宫保鸡丁是用鸡肉丁、花生配以辣椒等佐料，以爆炒这种烹饪方法制成的一道川菜。宫保鸡丁制作简单，色泽红亮，味道集干甜香辣为一体，不仅在中国广受欢迎，还漂洋过海，成为国外中餐里的代表菜肴。

花生的两个“瓣”是子叶。花生子叶中含有丰富的油脂，含量可以超过花生重量的一半，因此可以用于压榨花生油。经过炒制的花生吃起来格外香脆可口，也是拜油脂含量高所赐。

辣椒的辣味，来自于辣椒所含的辣椒素。辣椒素并不直接引起“辣味”，而是刺激人的口腔黏膜上的热感受器，让人感受到火烧般“疼痛”。所以说，辣味更类似痛觉。

目前世界上已经有上百个不同的辣椒品种，外形、颜色和辣味程度各有不同。例如“魔鬼椒”，就比平时吃的甜椒辣10 000倍以上！

花生的“皮”是种皮。根据花生品种的不同，这层皮有红、黄、紫、黑等不同颜色，原因是它们的花青素含量不同。

花生是一种豆类。花生开花后，果柄会不断伸长，将幼小的果实“推”入地下，花生埋在地下慢慢成熟。……