刘　萍，何耀明（海南经贸职业技术学院，海南海口 571127）



茶马古道旅游区域的茶产品开发研究

刘萍，何耀明
（海南经贸职业技术学院，海南海口 571127）

本文介绍了茶马古道的范围，分析了国内外茶产品研发的新趋势，提出茶马古道旅游区域的茶产品开发措施如下：茶多酚及其周边产品；茶酒；茶粉；茶籽提取物。

茶马古道；旅游区域；茶产品；开发

“茶马古道”是一个历史文化积淀深厚的概念，也是一条中原与藏区至其他亚洲国家之间开展茶叶贸易的古老交通与经济要道。历史上的茶马古道起始于唐代，历经数百年繁荣昌盛，至民国才逐渐衰败下来。茶马古道在中国境内跨越滇、川、藏、青四省，国境外则绵延亚洲各国直至遥远的欧洲。

1　茶马古道的范围

在最常见的对茶马古道范围的划分中一般将其分为南北两线，南线又被称为滇藏线，其起点为云南普洱及其周边的各茶产区，沿大理、丽江、香格里拉、德钦、芒康、察雅、昌都，最后到达西藏。北线又被称为川藏线，此线又被分为南北两条，其起点均为四川雅安及其周边的茶产区至康定，而从康定起再分至南北。南线从康定向南，途经雅江、理塘、巴塘、芒康、左贡、昌都，最后抵达西藏；北线从康定向北，途径道孚、炉霍、甘孜、德格、江达、昌都再到西藏。

但除了以上为人所熟悉的南北两线外，现实中的茶马古道其实分支众多，比如从雅安茶产区还有通往松潘再到甘肃南部的分支，以及从康定向北，途径道孚、炉霍、甘孜、德格再至青海省西宁、玉树、临潭等地的分支。此外还有通过昌都北上丁青抵达藏北地区的支线等。

历史上通过茶马古道进入藏区及境外国家的茶叶贸易中以黑茶与红茶为最大多数，比如被紧密压实为如砖头般坚硬的“砖茶”就是最为典型的茶产品。进入现代后随着茶叶产量的不断提升及制茶工艺技术的快速提高，伴随着交通路线的四通八达以及运输手段的日新月异，中国各地的茶产品早已不再局限于通过茶马古道与国内外开展交通与贸易。不过云南与四川作为茶马古道源头及中国境内茶产量最大地区在国内仍然属于最为活跃的茶文化传承与发展地，云南地区的特产普洱与滇红、四川地区的绿茶、花茶、川红等也是茶马古道旅游区域中最主要的茶产品类型。

2　国内外茶产品研发的新趋势

在不少人习惯性的认识中，茶产品最常见的就是需要热水冲泡的茶汤饮品，无论是中国人直接将热水冲入茶叶中的形式或者是西方人先将茶叶放进茶壶，加水后煮沸再加糖加奶的手法，抑或是日本茶道中被研磨成粉的茶汤等，尽管细节处略有不同，但总体思路类似，应当算是万变不离其宗。

随着时代发展和科技进步，现今世界早已不满足于这种相对保守和陈旧的茶产品类型，大量让人意想不到的新型茶产品纷纷问世，让茶产品的大家庭中出现了越来越多的新成员。

茶饮料就是一类更适合当代人快节奏与时尚生活方式的新型茶产品。最早研发茶饮料的是美国人，其制作方式与可乐有些类似，是在茶汤提取物基础上添加了可食用的酸、糖及其他调味品后混合而成的饮料。这种与碳酸饮料和果汁饮料类似的茶饮料不需要传统冲泡的过程，而是被各类丰富多彩的外包装盛装好后直接开盖即饮，口感既有茶的原味，也混合了果糖的甜味。紧随美国后的日本则研制出了乌龙茶饮料，但与美国调味茶饮料不同，日本的乌龙茶饮料属于纯茶饮料，在不含糖饮料销售中已经占据了超过四分之一的份额。国内茶饮料的研发始于上世纪八十年代，目前国内饮料市场上已经有了诸如茉莉清茶、绿茶、冰红茶等各类茶饮料，其销售量居于瓶装水、碳酸饮料之后，居第三位。

低咖啡因茶是另一种深受西方人喜爱的新型茶产品，研制这种茶产品皆在于西方人长期以来以咖啡为日常主要饮品，然而咖啡中的咖啡因却是导致神经衰弱或其他多种疾病的潜在诱因，故而西方人视咖啡因如虎，在研发出无咖啡因的咖啡以后又将矛头对准了茶。低咖啡因茶的适宜人群包括有神经衰弱症患者，老人、儿童、孕妇等。欧洲与北美国家研制的低咖啡因茶主要是红茶，这与其习惯于饮用红茶的历史习俗有关，日本最早研制出低咖啡因绿茶，我国也于上世纪九十年代取得低咖啡因绿茶的研制技术，可以剔除70%的咖啡因而保留90%的其他物质。

3　茶马古道旅游区域的茶产品开发措施

作为历史悠久、文化传统积淀深厚的地区，茶马古道在现代旅游业快速发展的时代成为了生态旅游、探险旅游的热门地点。除了体验式旅游带给游客别样的新鲜感受外，有关企业还应充分利用这一地区丰富的茶叶资源大力研发新型茶产品，在不断增加区域旅游附加值的同时进一步扩大和弘扬中国传统茶文化。

3.1茶多酚及其附属产品

茶多酚是一种复杂的化学复合物，占茶叶所有化学成份最大比重，干茶叶中含有的茶多酚比重一般在18%至36%不等，其中包括了四大化学分类——儿茶素、花色素、黄酮类、酚酸类及超过三十种的化学成份。儿茶素在茶多酚中又占绝对比重，是多酚总物质的70%～80%。茶多酚最突出的生物活性就是其还原性。茶多酚本质上是一种氧化还原电子很低的化学物质，其中含有的一种酚羟基具有灭活生物自由基的作用。而灭活生物自由基的原理在于酚羟基能够产生出活性强烈的羟基氢，其中的质子可以与生物体中多余的自由基发生化学融合反应，在与辅酶Ⅱ的共同电子传递链过程中终止或中断自由基的化学反应。经过动物实验与临床测试，茶多酚能够对生物生理起到保健功能的作用已经被证实。其生物保健功能主要有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤发生、降低心律失常的危险，软化血管，降低血压与血脂，防止骨质疏松，增强肌体免疫力等。由于茶多酚对肺及血液的癌细胞具有促进衰亡的作用，其临床应用已经扩展到了对心血管系统疾病的治疗及对肿瘤抑制药物的研发范围。我国早在上世纪八十年代就成功提取了茶多酚及其附属产物，随着时代发展及技术进步，如今的茶多酚及其附属产品提取物的纯度不断提高。作为中国最大茶产地的茶马古道旅游区域完全应当下大力气拓展茶多酚及其周边产品的产品与质量，甚至可将此地打造成中国最大的茶多酚及其周边产品的生产基地。在茶马古道区域开发旅游产品时，茶多酚提取物不失为一种既前沿又时尚的健康保健旅游纪念品。来茶马古道旅游既可作为放松身心、休闲娱乐的目的地，又能成为最地道茶多酚产品的采购与消费处，以这一着眼点入手打造茶马古道区域旅游金字招牌可以成为未来该区域“旅游+健康”可持续发展的最大卖点。

3.2茶酒

云南与四川地区作为除西藏外最大的藏族聚居区拥有众多的藏族同胞及丰富的藏族文化，其中最受欢迎的传统酒类饮料就是青稞酒，这种藏民自行酿造的低度酒既可自用，更是待客的佳酿。茶马古道旅游区域开发新型茶产品不妨参考青稞酒作为研发低度茶酒，将酒基结合茶提取物，再适当添加食用酸、糖等成份配比，也可将酒母加入茶提取物后发酵获得。茶酒作为一种低浓度酒有着与香槟类似的特点，不仅色泽柔和清亮，而且酒香混合茶香，较普通由粮食或水果酿造的酒类更有了茶的清爽与淡雅。由于酒精含量仅仅2至5度的低浓度，即使是不擅饮酒的女性甚至儿童都可以较为放心地将其作为饮料品尝。这种以茶提取物酿造的酒饮料可以率先在各个旅游度假村中作为迎宾酒推广和普及，由于酒味清淡怡人，可以为各类游客所接受。在普通茶酒推广成功后，各旅游区域还可视当地实际情况继续研发更多配比茶酒，比如茶酒与水果混合的果味茶酒，茶酒与碳酸饮料或者果汁饮料的混合冷饮，茶酒与其他酒类的混合酒饮等等，使茶酒逐渐扩展为系列化的鸡尾酒饮料，将其投入旅游景区的纪念品商店、酒吧或餐馆、酒店中使用。

3.3茶粉

茶粉研制最早始于日本，由于日本茶道沿用的是唐代“末茶”的形式，水与茶末混合在一起共同饮用，故日本最早研发出茶粉仅仅用于茶道和作为一些食品添加物。我国上世纪九十年代研发成功茶粉产品，包括红茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉，应用最为广泛的是绿茶粉。作为一种食品添加物，由于茶粉极其细小，添加在其他食品中不会出现异物感，而且茶粉保留了茶叶原始的色泽与味道，能够使被添加的食品保有足够的茶叶清香。茶马古道旅游区域开发茶产品可以利用该盛产黑茶与红茶的优势拓展黑茶粉与红茶粉产成品，比如添加了黑茶粉或红茶粉的饼干、膨化类食品、面包、果冻类食品等。还可以将黑茶粉与红茶粉作为天然食品染色剂制作巧克力黑茶蛋糕、红茶布丁等休闲食品。

4　结束语

茶马古道历经几个世纪的兴盛，在现代又掀起了新一轮旅游热潮。这一区域中与生态旅游与探险旅游同样驰名的还有古老的茶产品，然而随着现代人生活水平的提高，传统茶产品已经难以满足消费需求。研发茶马古道旅游区域茶产品应当从科技着手，以健康的视角深入挖掘茶叶中蕴含的更多营养成份，并结合现代人更加前沿与时尚的消费观念，开发出诸如茶多酚、茶籽、茶粉等新型茶提取物产品，既满足时下消费者的需求，更使茶马古道区域茶产品研发提升到更高层次。

［1］张洁.杨桂红.阮冬梅.云南茶马古道的旅游开发［J］.资源与产业，2007（3）：51-53.

［2］刘建峰.张洁.王桂玉.基于“点——轴系统”理论的云南茶马古道旅游发展战略研究［J］.桂林旅游高等专科学校学报，2008（1）：81-86.

［3］扎西达吉.川滇藏茶马古道区域旅游合作研究［J］.西藏科技，2013（10）：19-20，35.

刘萍（1966-），女，湖南宁乡人，学士，副教授、高级会展策划师，研究方向：旅游品牌等。