游小妹（福建省农业科学院茶叶研究所，福建福安 355000）

花香型红茶与传统红茶的区别

游小妹
（福建省农业科学院茶叶研究所，福建福安 355000）

本文从适制品种和采摘标准、加工工艺、感官品质特征等方面阐述了花香型红茶与传统红茶的区别，为花香型红茶的加工提供一定的理论指导。

红茶；花香；加工工艺；品质特征

花香型红茶即采用高香型乌龙茶新品种，按红茶标准采摘鲜叶原料，同时按红茶加工工艺流程（萎凋—揉捻—发酵—干燥等程序）结合乌龙茶中的晒青、摇青方法加工而成的。花香型红茶干茶具自然花香，滋味甜醇爽口，香气馥郁高长显露，汤色红艳，叶底褐红明亮。据调研，花香型红茶是当前红茶消费市场的新宠，价格一路飙升，供不应求。现从以下三个方面阐述花香型红茶与传统红茶的区别。

1　适制品种与采摘标准不同

茶树品种不同，其适制性也不一样，传统红茶很多品种都适宜制作，而花香型红茶要能产生花香的品种才适宜制作，一般来说，适制乌龙茶的品种较适宜制作花香型红茶。林学茂［1］等利用金牡丹、金观音、黄观音、丹桂等高香型乌龙茶新品种鲜叶原料制出了花香显，滋味鲜醇爽口，叶底红匀亮的红茶。陈秀英［2］利用梅占单芽制出了甜香且花香浓郁，滋味浓爽带花香，汤色浅红明亮的红茶。张静［3］等利用桃源大叶的一芽二叶鲜叶原料制出了汤色红艳明亮，滋味甜爽浓厚，香高持久、带兰花香，叶底红匀明亮的高香红茶。冯红钰［4］等利用黄金桂的一芽一叶鲜叶原料制出了汤色金黄明亮，桂花香飘逸持久，滋味浓醇，叶底匀红的花香红茶。……