郝 建 云，　陶 　 冶，　刘 诗 文，　肖 　 珊，　王 　 晗，　王 际 辉

( 大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连　116034 )



嗜酸乳杆菌产细菌素培养条件的优化

郝 建 云，陶 冶，刘 诗 文，肖 珊，王 晗，王 际 辉

( 大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连116034 )

摘要:为了提高嗜酸乳杆菌产细菌素的产量，通过单因素和正交试验优化了嗜酸乳杆菌产细菌素的培养条件。采用琼脂扩散法测定含有细菌素的发酵上清液对大肠杆菌的抑菌活性，根据抑菌圈的大小，确定最适培养基成分和发酵条件。试验结果表明，嗜酸乳杆菌产细菌素最佳培养基组分为：蛋白胨10 g/L，牛肉膏12.5 g/L，酵母膏5 g/L，葡萄糖15 g/L，柠檬酸氢三铵2 g/L，无水乙酸钠5 g/L，碳酸钙1 g/L，K2HPO4·3H2O 2.62 g/L，MgSO4·7H2O 0.58 g/L，MnSO4·H2O 0.25 g/L，Tween-80 3 mL/L。最佳发酵条件为初始pH 6.3、37 ℃、接种量3%、培养时间22 h。此条件下，抑菌圈直径可达22.4 mm。

关键词:嗜酸乳杆菌；细菌素；条件优化；抑菌活性

0引言

乳酸菌是目前世界上公认安全的食品级微生物，能产生具有抑菌或杀菌效果的有机酸、过氧化氧、双乙酰和细菌素[1-2]。其中，细菌素是乳酸菌发挥益生作用的主要物质[3]。细菌素是细菌在生长过程中通过核糖体途径合成并分泌到环境中的具有抑菌作用的蛋白或多肽物质，具有高效、无毒、耐高温、无残留、无抗药性等优点[4]，产生菌对其细菌素具有自身免疫性，在抑制多种病原微生物和食物腐败菌等方面具有重要作用[5-6]。

1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAO/WHO)联合食品添加剂专家委员会将乳酸乳球菌乳酸亚种产生的细菌素 Nisin批准为食品添加剂，细菌素受到广大科学工作者的广泛关注[7]，逐渐成为食品、医药、畜牧业、养殖业等行业的研究热点[8]。……