王 韧，王 莉，罗小虎，于秋生，张国农，陈正行

（江南大学食品学院，粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡 214122）

“食品工厂设计”课程教学改革探索

王 韧，王 莉，罗小虎，于秋生，张国农，陈正行

（江南大学食品学院，粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡 214122）

针对当前“食品工厂设计”课程存在的主要问题，提出了课程教学改革和实践，优化理论教学内容、改进教学方法、强化计算机在课程中的应用、完善考核方式。

食品工厂设计；教学改革

食品科学与工程专业旨在培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能从事食品生产技术和管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作的高级工程技术人才，因此工程思维和工程能力的培养是该专业教学的重要任务，工程设计更是食品专业课程体系的重要组成部分，对工程能力的培养具有重要意义。然而，目前我国食品科学与工程专业的学生工程能力较为薄弱，导致所学知识与工业应用的脱节，限制了该专业学生的就业［1］。

“食品工厂设计”是食品科学与工程专业的主干课程，以基本建设程序和食品工厂工艺设计为主体，围绕工艺设计这一主题，涉及非工艺设计、技术经济等重要问题［2］，充分体现了设计过程在食品领域的重要性，对提高食品专业学生的工程实践能力与创新能力起着重要的作用。目前，在“食品工厂设计”课程教学中存在一些问题，未能使该课程起到很好的引导作用。……