王 韧，王 莉，罗小虎，于秋生，张国农，陈正行

（江南大学食品学院，粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡 214122）

“食品工厂设计”课程教学改革探索

王 韧，王 莉，罗小虎，于秋生，张国农，陈正行

（江南大学食品学院，粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡 214122）

针对当前“食品工厂设计”课程存在的主要问题，提出了课程教学改革和实践，优化理论教学内容、改进教学方法、强化计算机在课程中的应用、完善考核方式。

食品工厂设计；教学改革

食品科学与工程专业旨在培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能从事食品生产技术和管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作的高级工程技术人才，因此工程思维和工程能力的培养是该专业教学的重要任务，工程设计更是食品专业课程体系的重要组成部分，对工程能力的培养具有重要意义。然而，目前我国食品科学与工程专业的学生工程能力较为薄弱，导致所学知识与工业应用的脱节，限制了该专业学生的就业［1］。

“食品工厂设计”是食品科学与工程专业的主干课程，以基本建设程序和食品工厂工艺设计为主体，围绕工艺设计这一主题，涉及非工艺设计、技术经济等重要问题［2］，充分体现了设计过程在食品领域的重要性，对提高食品专业学生的工程实践能力与创新能力起着重要的作用。目前，在“食品工厂设计”课程教学中存在一些问题，未能使该课程起到很好的引导作用。首先，“食品工厂设计”是一门综合性很强的课程，涉及内容广泛，需要多门食品类相关课程为基础，而教学中普遍存在学生对基本概念、基本要求等认识不足，理论知识掌握薄弱，限制了对其进一步应用。另外，虽然目前课程采用多媒体教学，但是未能很好地发挥其作用，仍然以教师讲授、学生以被动接受为主。同时，该课程具有很强的实践性，单纯的理论讲解很难使学生对工厂设计有一个感性的认识，无法激发学生的兴趣，导致学习效率低下。在现今的教学中，考核主要包括平时成绩和理论考试，不能客观地反映学生对这门课的掌握情况。

推进课程教学改革、强化学生的工程思维、提高学生的工程能力是当前食品科学与工程专业教学的重要任务。因此，针对“食品工厂设计”课程存在的教学问题提出以下建议。

1 优化理论教学内容

该课程的重点是各部分的基本概念、基本要求、基本原则以及标准、规范等，因此理论教学处于重要地位。只有具备扎实的理论基础，才能拥有一定的思维高度和视野，完成所学知识到实践的过渡，使创新成为可能。“食品工厂设计”在食品科学与工程专业的教学计划中多为24个学时左右，涉及的内容多而杂，在规定的时间内完成教学任务需要合理设计理论教学内容。

1.1 对教学内容进行精心设计，以突出重点

在现有的学时计划下，教师不可能对所有知识面面俱到，必须抓住核心内容，明确侧重点。“食品工厂设计”包含很多章节，为提高教学效率，应结合食品企业的发展现状，重新规划教学内容：简略辅助部门及公用系统设计等章节、对工艺设计和技术经济分析等章节重点讲解。另外，要注重教学内容的与时俱进和实用性。理论教学既需要保留“放之四海而皆准”的基础内容，也要联系工业发展现状做出一定的调整和补充。例如，现在的教材更加突出环境保护的重要性，更加符合绿色经济的发展概念，符合现代社会的价值导向。此外，可以从图书馆、网上收集一些典型的食品工厂设计例子，进行针对性的讲解，加强学生对食品工厂设计的认识。

1.2 强化学科之间的联系，注重融会贯通

该课程需要多门食品相关课程为基础，在教学中教师应注重引导对以前知识的回顾，使学生能够很好地将以前的知识应用于现在的学习中，从而做到融会贯通。例如，食品工厂工艺设计需要确定生产工艺流程，学生需要根据具体的产品确定加工工艺，这需要食品工艺学的知识，另外设备生产能力的计算及选型需要食工原理和食品工厂机械与设备的基础知识，通过该课程就可以将所学的课程加以联系，从而使所学知识更加系统化。

2 改进教学方法和方式

传统教学模式以教师为中心，强调教师的主体地位，学生更多地处于一种“海绵式”吸收知识的方式，表现比较机械、被动，从而导致自主学习性不强、思维僵化，更缺乏对所学知识进行深入思考和创新。“食品工厂设计”涉及不少理论知识，传统教学模式下很容易使教学内容枯燥乏味，导致学生学习效率低下。另外，这是一门实践性较强的课程，应注重理论与实践的结合，而目前的教学中学生的实践性不足，导致对课程缺少感性认识。因此，应对现在的教学方法、方式进行改进，以提高教学效率。

2.1 利用多媒体进行理论教学，激发学生兴趣

多媒体教学是现代化的教学手段，它通过计算机可以展示一些传统教学手段很难表达的内容，相较于单一的文字，多媒体教学采用的图片、音频、视频等各种形式更加形象生动，使教学内容更加直观易懂，从而激发学生的学习兴趣，提高教学效率。虽然目前已利用PPT进行教学，但是PPT内容多是课本知识的概括，没有很好地发挥多媒体教学的优势。因此，应该提高课件质量，充分利用PPT教学的优势，如可以将食品企业的厂区图、生产车间布置图做成幻灯片进行讲解，或者播放一些食品工厂的发展历史和食品生产工艺流程等视频，使学生对这些教学内容有更加形象、系统的认识。这样相比板书教学可以更加形象、直观，可以激发学生的兴趣，加深对所学知识的理解。

2.2 强化案例教学，加强学生理解

案例教学法是以案例分析为主线，通过设置教学问题，使学生融入教学情景，促进学生积极思考进而掌握原理和方法［3］。在案例教学中，所使用的案例是为了达成明确的教学目的，基于一定事实而编写的故事，单纯的理论会让人觉得枯燥抽象，案例分析能让学生融入情景，从不同的角度看待问题，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。案例教学能够鼓励学生独立思考，将注重知识转化为注重能力。“食品工厂设计”课程所涉及主要内容均可通过案例教学来开展，通过案例教学和案例分析引出基本概念、基本原则以及标准、规范等，能够加深学生对专业知识的理解，提高学生学习的参与度，提高学生的创新能力。

2.3 加强实践教学

“食品工厂设计”是一门实践性很强的课程，单纯的理论讲解无法使学生获得对工厂设计的感性认识。因此，在校内可以依托工艺大厅和中试基地开展实践教学，通过现场讲解使学生对工艺流程有一个感性的认识。其次，可以通过与校外企业的合作，让学生去参观一些食品企业，亲身体验这些企业的总设计、生产车间布置，并进行现场讲解，使教学更加具体形象。

3 强化计算机在课程中的应用

现在计算机在工厂设计行业中已成为一种必不可少的工具，计算、绘画、制表、编写设计文件、展示设计方案等，任何一项设计工作都离不开计算机辅助［4］。食品工厂设计作为工厂设计的典型，在教学过程中必须强化计算机的应用。教师计划在开设的“食品工厂设计”课程中运用Excel软件进行生产工艺流程中的物料衡算和经济成本分析，运用Auto CAD软件进行工艺流程图和生产车间平面布置图的设计，毕业设计环节中进一步让学生接触一些三维车间管道设计软件（如Auto CAD Plant），进一步丰富学生的知识。

另外，应该引导学生充分利用网络资料，获取最新的食品工厂设计信息，拓宽学生思路，培养学生的国际化视野和创新意识。

4 完善考核方式

目前的考核主要包括理论考试成绩和平时成绩，无法客观反映学生对所学知识的掌握情况，只能培养应试人才，不能提高学生的工程能力和创新能力。虽然理论考试可以督促学生对所学知识进行复习回顾，但仅仅靠考试是不够的，因此应完善考核方式，使课程起到应有的作用。

首先，教学过程中教师可以对学生进行分组，然后布置不同的任务，如可以让学生选取家乡的特色产品，设计其生产工艺流程，并进行设备选型、物料衡算和能量衡算等，最后进行PPT展示。此外，教师可以设置特定的情景，让学生进行厂址选择，并形成一份可行性任务计划书。同时，教师可以分配不同的产品任务，让学生完成一份生产车间平面布置图设计。通过这些丰富的考核方式，能够引导学生积极思考，加强各个相关学科之间的联系，使学生能够将所学知识加以运用，从而培养学生的工程思维，在潜移默化中提高学生的能力。

5 结语

食品工厂设计是食品工业发展的重要保证，是食品工厂工业化生产安全卫生又营养食品的基础。食品专业应顺应工业发展的需要，以就业为导向、以培养学生的工程能力和实践创新能力为重要课题，在教学过程中进行积极的改革与探索。“食品工厂设计”这门课承担了很多培养学生工程能力的教学功能。在日常的教学活动当中，应采用理论联系实践的学习方法，使学生既要学习好理论知识，也要联系实际生产中食品工厂设计的例子；既要掌握食品工厂设计中具有普适性的内容，也要灵活分辨不同食品加工工艺的特殊性；学习过程中要注意与其他学科的联系，做到融会贯通。加强计算机软件的学习和使用，使学生能够将所学知识应用于日后的工作实践中，培养具有工程能力的高技术人才。

［1］张钟，周天，海金萍，等.以就业为导向强化工程素质——食品科学与工程专业人才培养方案与课程体系改革与实践 ［J］.价值工程，2011（30）：174-175．

［2］张国农，于秋生.食品工厂设计与环境保护 ［M］.中国轻工业出版社，2006：237-239.

［3］张润莲，张向利，叶进.案例教学法及其应用 ［J］.桂林电子工业学院学报，2004，24（4）：102-105.

［4］娄爱娟.化工设计教学改革的思考 ［J］.化工高等教育，2003，76（2）：69-70.◇

Food Plant Design Exploration of Teaching Reform

WANG Ren，WANG Li，LUO Xiaohu，YU Qiusheng，ZHANG Guonong，CHEN Zhengxing
（School of Food Science and Technology，Jiangnan University，National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology，Wuxi，Jiangsu 214122，China）

The main problem for the Food Plant Design course by the current proposed teaching reform and practice；optimization theory teaching content，improve teaching methods，to strengthen the application of computers in the curriculum，improve assessment methods.

Food Plant Design；teaching reform

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.022

2015-11-20

王 韧（1980— ），男，博士，副教授，研究方向为粮食精深加工。