孟繁磊，宋志峰，牛红红，魏春雁

（吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室，吉林长春130033）

玉米黄素的提取分离及生理功能

孟繁磊，宋志峰，牛红红，魏春雁*

（吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室，吉林长春130033）

玉米黄素是含紫罗酮环的二羟基类胡萝卜素，是一种存在于黄玉米、绿色蔬菜、红色、黄色水果中的天然色素，具有很好的应用价值和开发前景。本文对玉米黄素的性质、提取分离及生理活性进行了阐述。

玉米黄素；提取；分离；生理功能

1 玉米黄素的性质及来源

玉米黄素也称玉米黄质，分子式 C40H56O2，玉米黄素是一种天然的脂溶性化合物，不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类等有机溶剂。玉米黄素为橘红色结晶粉末，没有气味，其稀溶液颜色是橙红色。玉米黄素的化学结构决定了其性质很稳定。在可见和紫外光区内，光照可以影响玉米黄素的稳定性。存在于固体食品中的玉米黄素在常温和自然光条件下较稳定，1%溶液对太阳光较敏感。人体组织中存在的所有类胡萝卜素必须来源于膳食或其他相关来源。深绿色蔬菜、花卉、水果、黄玉米、枸杞等是玉米黄素的良好来源。

2 玉米黄素的提取分离

玉米黄素的提取技术包括有机溶剂直接提取、酶解提取、超声波提取、微波提取、超临界流体萃取提取以及膜辅助分离提取等。

朱洪梅[1]以玉米糁为原料，优化玉米黄色素最佳提取工艺为：提取温度 70℃，提取时间 3小时，提取溶剂为 80%乙醇，液料比 10∶1。……