孙 健，周 波，钮福祥，金昌海2,

(1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，江苏 徐州 221131；2.扬州大学 化学化工学院，江苏 扬州 225002；3.扬州大学 食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127)



甘薯多糖国内外研究进展

孙 健1,2，周 波3，钮福祥1，金昌海2,3

(1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，江苏 徐州 221131；2.扬州大学 化学化工学院，江苏 扬州 225002；3.扬州大学 食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127)

甘薯多糖是甘薯中重要的活性物质，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、调节免疫、降血糖等生物活性。综述了近年来国内外甘薯多糖的提取分离、组成成分、化学结构、生物活性等研究现状，并对其研究应用前景进行了展望。

甘薯多糖；组成；结构；生物活性

多糖又称多聚糖，是由10个以上结构相同或不同的单糖以糖苷键结合而形成的高分子化合物，广泛存在于高等植物、藻类、微生物及动物体内，是自然界含量最丰富的生物聚合物[1]。自20世纪60年代发现多糖具有复杂的、多方面的生物活性和功能以来，其日益受到人们的广泛关注。研究表明，多糖具有调节免疫、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗病毒、抗衰老、抗疲劳、抗菌、抗辐射等多种生物活性[2]，在保健食品、医药和临床上应用广泛，已成为食品科学、天然药物、生物化学与生命科学领域的研究热点。

甘薯[Ipomoea batatas (L.)Lam.]是甘薯属旋花科一年或多年生草本植物，又名红薯、山芋、番薯、白薯、红苕等。甘薯不仅营养丰富，还含有蛋白、多糖、多酚、膳食纤维、维生素和矿物质等多种生物活性物质[3]。目前我国每年种植面积约410×104hm2，年总产量1.0×108t，占世界甘薯产量的80%[4]。……